想吃一塊好牛排并不難，酒店的扒房更不是唯一的去處，其實在家也能很簡單地烤出一塊熱辣多汁的牛排。不信？看看吧……
　　很多人問，在家烤的牛排不是烤得太干太老，就是水汪汪少了燒烤那股煙熏火燎的香氣，頓時食欲大減，而在牛排癮發作的時候，唯有乖乖地去酒店的扒房。其實，要在家中烤出一塊酒店級的牛排并不困難，需要的條件也非常簡單。

　　1 鑄鐵烤盤

　　這是在家烤牛排首要的條件。千萬別以為隨便一個黑鐵鍋就能用來烤牛排，有些平價的鐵鍋，由于鑄造和材質的問題，導致鐵的密度低，更無法抵御高溫，在火上烤制未到1分鐘就會因高溫裂開，效果不佳，也隨時會產生危險。所以，如果想要在家烤一塊媲美酒店的牛排，一個密度高又耐熱的鑄鐵鍋的效果自然會有所不同，因為密度高的鐵板能吸收熱能同時又能保持高溫，令牛排表面迅速地被高溫烙熟，將肉汁封鎖在肉中，肉質才不會干癟癟的。雖然市面上有不少鑄鐵鍋具品牌，不過相對說Lagastina的設計卻最為適合烤制牛排，不單密度高、能受熱，而且鍋面有深淺不同的坑紋，令牛排表面烤出充滿誘惑的條紋以及微焦帶脆的口感。鍋身上專門有個倒油的尖嘴以及防銹涂層，輔以加長的鍋身，一次烤兩塊牛排一點問題都沒有。加上底部特殊的設計，不單應用于明火，用在電磁爐上還不會刮傷爐面。在使用上，烤盤升溫的速度很快，以中火不到1分鐘就能冒白煙，將牛排放上后同樣在1分鐘左右就能烙出條紋，而大約4分鐘左右，一塊五分熟的牛排就完成了，最簡單不過。

　　2 鹽

　　優質的鹽會帶出牛排的鮮味，像是法國布列塔尼的鹽之花會令牛肉的味道特別鮮美。可如果覺得鹽味有點單調，也有很多帶味道的鹽令牛排增添更多的風味。像是檸檬鹽會令牛排多了一陣清新的味道，綠茶鹽則會減去牛肉過多的油膩，還有一種煙熏鹽會加強牛排燒烤的香氣……不過，對牛排的調味最佳時刻并不是在烤之前，因為鹽會吸收牛排本身的水分而令肉質變韌，所以在牛排完成后，趁其溫熱時再以鹽進行調味，才會讓牛肉肉質保持軟綿，而且鹽在肉表面剛剛融化，其味道才會真正的鮮美。

　　3 香草

　　有人喜歡牛排烤完后就只用鹽調味，為的就是牛排本身的原味，可事先如果用一些香草將牛排腌制一下，牛排烤出來會帶著一陣香氣，尤其現時的牛排大多因儲藏原因而多了一股冰箱的雜味，香草恰好能將這些雜味以及牛肉的腥味去除。

　　4 油

　　初次使用鑄鐵烤盤時，事先在盤上涂抹一層油能避免牛肉粘鍋，影響燒烤的效果。可一般的油刷很容易被燒熱的鐵板燒焦，所以我們建議大家用醫用的紗布蘸上油在鐵板上輕輕擦拭，一來保持衛生，油又均勻地涂抹在鐵板上，效果非常好。而在牛排烤制前把油涂抹在牛排表面，不會粘鍋之余，又能鎖緊肉汁，做到外脆里嫩和多汁的效果。

　　5 牛排

　　萬事俱備，怎么能差一塊好牛排呢？相比美國、日本動輒上千的貴價牛排，來自澳大利亞的牛排性價比就好很多，食物安全問題也有保證。如果好吃和牛那肥美的味道和柔軟的質感，國產的雪龍黑牛也是非常不錯的選擇。愛吃牛排的大多喜好五成熟，而想要標準五成熟，火候控制必須掌握得好。從無數次的試驗得來，一塊23厘米厚度的牛排，一般是中火每面烤制大約1分45秒，以這樣標準烤制的牛排保證五成熟。除了牛排以外，一些蔬菜也可以放到烤盤上進行燒烤，以其作為牛排的配菜，簡單之余味道也恰好與牛排搭配。對于配菜的選擇，應該以瓜果與蘑菇等水分較多的蔬菜和菌類為主，烤制前應先用油與鹽腌制片刻，一來鹽能令蔬菜滲出水分，令其味道變得鮮美又更容易烤熟，而且油會避免蔬菜粘鍋，影響口感。