對(duì)于飲用葡萄酒來說，很重要的一課就是如何開瓶。葡萄酒的開瓶看似簡(jiǎn)單，其實(shí)還是需要注意一些技巧與禮儀。

　　商務(wù)場(chǎng)合就餐誰開瓶？

　　按照通常的慣例，到餐廳吃飯，開瓶的事自然可由服務(wù)員代勞。開瓶前，侍酒師會(huì)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的酒是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。
　　開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

　　開瓶前的功課：酒溫要適宜

　　要享受葡萄美酒，必須先把瓶塞撥出來，但開瓶之前要注意酒的溫度是否合宜，紅酒適宜在攝氏14到18度之間。若是在歐美地區(qū)，室內(nèi)溫度適宜，紅酒可以不冰，但夏季氣候炎熱的地方，紅酒應(yīng)略冰一下再開瓶飲用。開瓶之前不要把瓶子搖來晃去的，以免有沉淀物渾濁了酒質(zhì)。

　　鉛封去除的注意事項(xiàng)

　　去除鉛封時(shí)，要用干凈的濕布略微擦拭木塞頂部，以除去可能附著的霉和灰塵。不經(jīng)意地去除鉛封會(huì)有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶技巧則會(huì)破壞瓶塞，使得塞屑掉入酒中，壞了興致。正確的開瓶方式應(yīng)該是使用標(biāo)準(zhǔn)開瓶器附戴的特殊小刀將鉛封去除，割開鉛封的地方應(yīng)在瓶頸上方外凸部分，這樣在倒酒時(shí)就可避免酒接觸到鉛封。

　　開酒時(shí)要保持安靜

　　拔酒塞的時(shí)候可使用杠桿開瓶器的螺旋形改錐將塞平穩(wěn)且緩慢地提起，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時(shí)，改用手將塞
　　子輕輕拉出，如此就不會(huì)發(fā)生很大的聲響，事實(shí)上在整個(gè)過程中都應(yīng)該盡可能保持安靜工作。

　　開酒后 不要著急喝

　　開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳
　　年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　木塞拔出后注意清潔瓶口

　　用力把木塞拔出，還要再用干凈的濕布擦拭，除了可以除霉灰木屑外，由于金屬封簽會(huì)含鉛，這次擦拭也會(huì)
　　把鉛除去，以免在倒酒時(shí)鉛溶在酒中而被喝下。

　　木塞掉入怎么辦？

　　有時(shí)因?yàn)榫瀑A存不當(dāng)使木塞過干，或是陳年老酒的瓶塞已失去彈性，開瓶時(shí)木塞會(huì)有碎屑甚至斷裂掉到酒瓶?jī)?nèi)，此時(shí)需要用細(xì)孔小篩網(wǎng)將酒過濾再喝。如果是大塊掉落，則用特質(zhì)的三角小勾夾可把斷木塞取出。沒有小夾的話，就讓斷木塞留在瓶中，它在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)影響酒質(zhì)。