無論是波爾多、勃艮第的老桶，還是雪利酒、波特酒的老桶，都是為了延展威士忌的風(fēng)味，這些老桶不會(huì)改變威士忌的本質(zhì)，但可以烘托出更加奇妙的香氣和更為豐富的口感，同時(shí)也會(huì)使色調(diào)更富于變化。
品嘗威士忌
“我一直覺得威士忌最美好的地方是它的香氣，芬芳復(fù)雜……而且，它真的能醉人。”作為蘇格蘭本土威士忌格蘭杰的首席品牌大使，大衛(wèi)-布萊克摩總是在描述威士忌香味的時(shí)候進(jìn)入詩意狀態(tài)，讓人頓生親切之感。
大衛(wèi)-布萊克摩(David
Blackmore)在愛丁堡出生和長(zhǎng)大，是土生土長(zhǎng)的蘇格蘭人。他介紹說，格蘭杰在古蘇格蘭語中意為“幽靜的峽谷”，其原產(chǎn)地位于蘇格蘭東北部羅斯郡的坦恩鎮(zhèn)(Tain)，是古老民族皮克特人(Picts)的原居地。雖然父親更喜歡喝紅酒，但大衛(wèi)卻對(duì)威士忌情有獨(dú)鐘。移居美國(guó)前，他曾在格蘭杰酒廠與著名的坦恩16巧匠(Sixteen
Men of
Tain)以及格蘭杰姊妹酒廠Ardbeg的威士忌釀造師一起釀酒。
在大衛(wèi)的描述中，威士忌的香味可以像“走進(jìn)法國(guó)面包房時(shí)一般濃郁”，也可以像“夏日沙灘上熱帶風(fēng)情的水果拼盤”，在溫度的作用下，這些酒香還能呈現(xiàn)清晨漫步蘇格蘭森林的清新味道。“探尋威士忌的氣味一定要關(guān)注木桶，大部分的威士忌酒香都來自木桶與酒精的獨(dú)特反應(yīng)。”大衛(wèi)說，格蘭杰采用美洲產(chǎn)的白橡木制桶，質(zhì)地更細(xì)密多孔，能令木材與酒液充分接觸，釋放更多木質(zhì)素與內(nèi)酯，為威士忌帶來香草、椰絲、杏仁及蜂蜜香氣。
為了獲得更加多樣迷人的味道，格蘭杰的釀酒團(tuán)隊(duì)一直在考慮更大膽的做法——換桶陳釀，即將陳釀10年之后的經(jīng)典格蘭杰威士忌，額外在其他酒桶里再陳釀一段時(shí)間。2007年，格蘭杰將該系列整合成格蘭杰“窖藏陳釀”系列——威士忌先在波旁酒桶中醞釀十年，然后在曾裝過法國(guó)雪莉、波特或上乘蘇玳貴腐葡萄酒的手選酒桶中窖藏醞釀兩年。“無論是波爾多、勃艮第的老桶，還是雪利酒、波特酒的老桶，都是為了延展威士忌的風(fēng)味，”大衛(wèi)說，“這些老桶不會(huì)改變威士忌的本質(zhì)，但可以烘托出更加奇妙的香氣和更為豐富的口感，同時(shí)也會(huì)使色調(diào)更富于變化。”
Q：你會(huì)如何品嘗威士忌？
A：首先，不論我品嘗何種威士忌，一定確保自己有一個(gè)不錯(cuò)的杯子——款式不一定很講究，但必須有一個(gè)抱攏的形狀，可以讓威士忌的香味不那么容易擴(kuò)散。然后要讓威士忌處在很適宜的狀態(tài)，既不要太冰也不要太熱，室溫即可。接下來你可以從觀色開始，一般威士忌會(huì)帶有透徹的琥珀色，年份越高白橡木賦予酒液的顏色就會(huì)越深——但如果看到太深的威士忌，你一定要注意，因?yàn)樵卺勚频倪^程中完全沒有必要出現(xiàn)這樣的顏色，很可能添加了較多的焦糖。
然后你就可以深吸一口，欣賞威士忌的香氣了。我總建議人們?cè)诼勏銜r(shí)把杯中的威士忌想象成一瓶香水去品鑒。你看，它們的主要成分都是水和酒精，色彩也很相似，威士忌的色彩和香奈兒NO.5香水的顏色幾乎一樣，更重要的一點(diǎn)是，兩者都具有非常迷人的花草香氣。但你不能把香水給喝了，威士忌卻可以。你最先能夠辨別的香味是花果帶來的，橙花、檸檬草還有一點(diǎn)點(diǎn)蘋果香，接下來是一些木質(zhì)的味道，好像香草。
你已經(jīng)被香氣迷醉，再入口這些烈酒就會(huì)舒適得多。先輕呷一小口，讓酒停留在口腔的前部，然后慢慢沿著舌頭順滑入喉——這么做能夠讓你用整個(gè)舌頭來感受酒的質(zhì)感。隨意品嘗一些以后，我也會(huì)推薦飲者嘗試在酒中加一點(diǎn)水。水很奇妙，它可以讓威士忌原本綿密收攏的香味釋放開來，讓各種香味彼此之間的距離放大，減輕對(duì)鼻子的沖擊感，變得更輕盈。至于水分的多少則完全可以根據(jù)自己的品嘗喜好而定，要相信自己的味蕾。
Q：?jiǎn)我畸溠客考傻奶攸c(diǎn)在于？
A：?jiǎn)我畸溠客考梢欢ㄊ且粋�(gè)蒸餾酒廠生產(chǎn)的。其他的威士忌可以用到其他的谷物，小麥、黑麥、燕麥，但單一麥芽威士忌原料只會(huì)用到大麥。相比之下，調(diào)和了二三十種的麥芽威士忌和五六種谷物威士忌的調(diào)和威士忌就像是豐田車，質(zhì)量很好，能夠很平穩(wěn)地將你載去目的地；而單一麥芽威士忌就像是保時(shí)捷這類有風(fēng)格的車，很有自己的腔調(diào)。
Q：除了純飲和加水，你還會(huì)推薦哪些威士忌的飲用法？和冰同飲如何？
A：你也可以用威士忌調(diào)制喜歡的雞尾酒，或者用威士忌替換掉一些經(jīng)典雞尾酒的基酒，做一些有趣的探索實(shí)驗(yàn)。比如我很喜歡用威士忌調(diào)制莫吉托，用威士忌代替朗姆酒，和薄荷、青檸汁、清糖漿混合在一起，感覺很不錯(cuò)。配冰當(dāng)然可以，不過你必須意識(shí)到這樣做會(huì)發(fā)生什么反應(yīng)。冰會(huì)改變威士忌的香氣和味道，花果味的元素會(huì)被收攏減弱，而橡木賦予的味道會(huì)被增強(qiáng)——只要你喜歡這種味道就行。
Q：你通過威士忌的哪些元素來判別威士忌的優(yōu)劣？
A：品酒這事情見仁見智，我本不該說三道四。但是有一些味道是不應(yīng)該出現(xiàn)在威士忌里的，一種是腐化的酒酸味，還有一種是臭雞蛋的味道。你不一定要花幾千美元去買頂級(jí)的威士忌品嘗，但一定不能喝品質(zhì)差的酒。一瓶好的威士忌，在飲用的時(shí)候是口味平衡的，而且有豐富的香氣和明亮透徹的色澤。