關(guān)于雪利酒，流傳最廣的莫過(guò)于莎士比亞在《亨利四世》里寫(xiě)下的句子：“如果我有一千個(gè)兒子，當(dāng)我教導(dǎo)他們做人的首要原則時(shí)，我會(huì)要他們棄絕淡薄無(wú)味的凡釀，并終生效忠于雪利酒。”
雪利酒
吃傳統(tǒng)的北京烤鴨最佳搭配哪種酒？答案是：甜美柔潤(rùn)奶油雪利酒(Cream
Sherry)。吃傳統(tǒng)的上海醬油素菜炒飯又首選搭配哪種酒？答案是：具有濃郁水果香氣的阿蒙提那多雪利酒(Amontillado
Sherry)。那么吃傳統(tǒng)的四川小吃夫妻肺片可以搭配哪種酒呢？答案是：口感強(qiáng)勁的菲奴雪利酒(Fino
Sherry)。
不必驚訝，享有西班牙“國(guó)酒”待遇的雪利酒，就是這樣一種不可思議的飲品，就如西班牙斗牛一樣，其熱情濃烈、千變?nèi)f化令人印象深刻，有人恨之入骨也有人甘之如飴。
三千年傳遞的西班牙榮耀
“雪利酒的歷史是西班牙的榮耀。”知名葡萄酒作家、華人雪利酒協(xié)會(huì)創(chuàng)辦人、英卓美食網(wǎng)暨愛(ài)吃客指南執(zhí)行長(zhǎng)艾哲庸(John
H.Isacs)告訴我們。
“如此變化萬(wàn)千又別具深度的美酒，將穿越國(guó)界滿足人們的味蕾，尤其是豐富多彩的中國(guó)飲食文化所孕育出的人們。”
艾哲庸是歐美著名美食家Herman
Howard
Isacs之子，浸淫于美食及葡萄酒文化逾40年。
“經(jīng)過(guò)過(guò)去四年不斷的研究嘗試，雪利酒絕對(duì)是搭配中國(guó)美食最得宜的酒款之一。雪利酒風(fēng)格多樣，除了當(dāng)作理想的開(kāi)胃酒，還能以多元的香氣、味道、質(zhì)地，豐富中國(guó)的美食口感。”
對(duì)于葡萄酒，我們并不陌生，自古“葡萄美酒夜光杯”的浪漫情懷傳吟至今。但大多數(shù)人對(duì)于這種西班牙特產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒并沒(méi)有更強(qiáng)的分辨力。
艾哲庸介紹說(shuō)，雪利酒及其產(chǎn)區(qū)至今已經(jīng)擁有超過(guò)3000年的歷史，現(xiàn)存最早的記錄，是公元前1世紀(jì)地理學(xué)家斯特拉博在《地理學(xué)》中記載的，公元前1100年前后，腓尼基人(Phoenicians)便在當(dāng)時(shí)叫做Xera的地方種植了第一批葡萄樹(shù)，生產(chǎn)葡萄酒。這個(gè)地方在羅馬時(shí)期叫做Jerez(赫雷茲)，而被后來(lái)的英格蘭人稱(chēng)為Sherry。1924年，“Jerez”曾被作為葡萄酒的集體商標(biāo)。
這一位于西班牙南部，每年平均有300天日照的地區(qū)，至今仍是雪利酒的法定產(chǎn)區(qū)。西班牙的相關(guān)法令規(guī)定，只有在赫雷斯—德-拉-弗隆特拉、圣瑪利亞港、桑盧卡爾—德-巴拉梅達(dá)這三座城市之間的“金三角區(qū)域”生產(chǎn)出品的葡萄酒，才有資格享用“雪利酒”這一名稱(chēng)。可以毫不夸張地說(shuō)，雪利酒是至今仍在繼續(xù)生產(chǎn)的最為古老的一種醇酒。
迷人多變而又熱烈奔放
關(guān)于雪利酒，流傳最廣的莫過(guò)于莎士比亞在《亨利四世》里寫(xiě)下的句子：“如果我有一千個(gè)兒子，當(dāng)我教導(dǎo)他們做人的首要原則時(shí)，我會(huì)要他們棄絕淡薄無(wú)味的凡釀，并終生效忠于雪利酒。”
時(shí)至今日，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，雪利酒的年總產(chǎn)量達(dá)到一億瓶的驚人數(shù)量，單是英國(guó)人就要喝掉其中的3000萬(wàn)瓶。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，雪利酒是用葡萄酒基酒加烈而成，在釀制過(guò)程中添加酒精終止發(fā)酵，使其酒精濃度提升到15%-22%(一般葡萄酒為12%)。主要葡萄品種是巴羅米諾(Palomino)葡萄，至今生產(chǎn)者們?nèi)試?yán)格遵從每100公斤葡萄榨出70公升葡萄汁的法律限制。
它的陳年時(shí)間至少三年，其陳化有一種獨(dú)特的“索樂(lè)拉方式”(solera)，陳化過(guò)程中將橡木酒桶疊成數(shù)層，最下面的酒陳放時(shí)間最長(zhǎng)。每年從最下面的酒桶中，各取出三分之一裝瓶銷(xiāo)售。然后，用從下往上倒數(shù)第二層桶中的酒注滿最底層的桶，倒數(shù)第三層的又注滿倒數(shù)第二層的桶，如此類(lèi)推。新鮮的酒液補(bǔ)充到最上一層的酒桶中，保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定和香醇，因而使雪利酒的酒質(zhì)和風(fēng)格聞名于世。
決定雪利酒多變風(fēng)格的主要有氧化程度(顏色)與甜度兩個(gè)重要因素，一般可分為不甜、自然甜味和混合三大類(lèi)。
因此，雪利酒“有的如花如果般清新爽勁，有的嘗起來(lái)偏苦并帶有奇妙的海鹽風(fēng)味，有的帶有絲絨般順滑口感、深沉濃稠、芳香醇美”。雪利酒名字如一位迷人女性，卻具有斗牛士般強(qiáng)烈個(gè)性。當(dāng)然，你可以將它與各種中國(guó)傳統(tǒng)美食巧妙搭配，讓東西歷史與文化在味蕾間碰撞融合。同樣也可以遵從其一貫的搭配方式，比如用奶油雪利酒搭配甜點(diǎn)、用阿蒙提那多雪利酒搭配白肉和重口味芝士、用菲奴雪利酒搭配各種海鮮。不論如何，這個(gè)充滿西班牙風(fēng)情的“受保護(hù)葡萄酒”都令人“一旦愛(ài)上，便無(wú)法失去”。