甜紅葡萄酒，顧名思義，是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是，甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，完全來(lái)自于葡萄本身的糖分，而非人為添加糖所勾兌出來(lái)的甜。
甜紅葡萄酒
在葡萄酒的世界里，甜酒代表了一種水平，假如干酒做不好，是壓根不可能考慮釀制甜紅的。理由很簡(jiǎn)單，盡管被叫做甜紅，但甜膩并不是甜紅的優(yōu)點(diǎn)，相反倒是為品酒師們所詬病的缺陷。一瓶好的甜紅只有具備足夠的酸度，才能喝起來(lái)新鮮可口，而不是讓人倒牙的膩。
說(shuō)起來(lái)很容易，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，只需獲取少量的酸，輕易即能得到令人滿(mǎn)意的口感，而甜紅要想達(dá)到甜而不膩的口感卻是需要想辦法弄到大量的酸。但這對(duì)于甜紅來(lái)說(shuō)是一個(gè)難以解決的矛盾，因?yàn)樘欠稚仙岫茸匀灰陆怠榱私鉀Q這個(gè)難題，釀酒者會(huì)選用冷涼氣候中成長(zhǎng)起來(lái)的葡萄品種來(lái)釀造甜紅，這種葡萄會(huì)含有大量的酸，之后再通過(guò)晚收的方法使葡萄充分成熟，以此來(lái)找到酸與甜的平衡。在意大利的有些地方，還會(huì)將晚收的葡萄放在草簾上曬一曬，來(lái)濃縮葡萄中的糖分。正因?yàn)槿绱耍庞辛松厦嫠f(shuō)的，甜紅是一種有水平的葡萄酒。
通常，甜紅葡萄酒的顏色不會(huì)非常鮮亮，一般會(huì)有些發(fā)暗，因?yàn)獒勗焯鸺t的葡萄多過(guò)熟采摘，本身葡萄顏色就深，二來(lái)從釀造到成品的時(shí)間比普通葡萄酒要長(zhǎng)。因此，甜紅的顏色呈現(xiàn)出老酒的色澤。
波特酒不僅是強(qiáng)化葡萄酒中重要的一員，同時(shí)也是甜紅家族最著名的一支。這是一種因戰(zhàn)爭(zhēng)而收獲的佳釀。大約在17世紀(jì)下半葉的時(shí)候，英國(guó)和法國(guó)沖突不斷，終于爆發(fā)了戰(zhàn)爭(zhēng)，而槍炮和火藥阻斷了英國(guó)人的法國(guó)美酒之路。于是，一位英國(guó)酒商跑到葡萄牙去冒險(xiǎn)，終于讓他發(fā)現(xiàn)了杜羅河谷(Douro)一帶眾多秀美異常的葡萄園，并創(chuàng)意了英國(guó)人喜好的波特甜酒。這之后，大量的波特酒經(jīng)過(guò)葡萄牙波爾圖(Porto)港口運(yùn)往英國(guó)，波特酒(Porto)的名字即來(lái)源于此港口的名字。英國(guó)人自此深深地愛(ài)上了這種酒，直至今天每年仍從葡萄牙進(jìn)口大量的波特酒。
它是通過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中添加白蘭地，來(lái)人為中斷發(fā)酵(在葡萄變酒的過(guò)程中，當(dāng)酒精度達(dá)到15度左右時(shí)，普通酵母會(huì)失去活力，不能再繼續(xù)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精)，以此保留葡萄中的部分糖分。它最大特點(diǎn)是甜，在香氣方面，好的波特往往讓人想起“甜美”這個(gè)詞兒，伴隨著些許焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和曬干的成熟漿果的誘人氣息，喝的人已經(jīng)沉醉其中。
與波特酒有著類(lèi)似釀造工藝的還有一種叫做巴拗(Banyuls)的甜紅葡萄酒。它產(chǎn)自法國(guó)南部魯西榮地區(qū)，所不同的是，這種甜紅葡萄酒采用歌海娜(Grenache)、佳里釀(Carignan)釀制而成，通常酒精度較波特酒略低——16度左右。
雖然冰酒中也有那迷人的紅色身影(冰紅)，但甜白家族中的另一著名成員貴腐酒卻絕沒(méi)有染指甜紅的地盤(pán)，因?yàn)椋灼咸迅腥举F腐霉后會(huì)變成馥郁甜美的甜白，而紅葡萄品種則生出奇怪的味道，所以沒(méi)有人這么做。
除了靜酒外，起泡葡萄酒的世界也不乏甜紅佳釀，既有濃重如墨汁般的甜紅起泡，也有可愛(ài)宜人的桃紅起泡。只是，由于近年來(lái)人們?cè)絹?lái)越喜歡純天然、未加修飾的極干香檳，因此，甜粉紅香檳現(xiàn)在已極少見(jiàn)到。