香港小吃
在香港尋找甜蜜滋味,選擇很多,港式、西式、日式以至東南亞風(fēng)味的甜品也有。十年下來(lái),芝士蛋糕、朱古力軟心蛋糕、臺(tái)式綿綿冰等等,輪流風(fēng)靡香港甜品
界,港式口味仿佛永遠(yuǎn)停留在二、三線。實(shí)情是,只要你挑通眼眉,便會(huì)發(fā)現(xiàn)港式甜品從來(lái)穩(wěn)占香港人最?lèi)?ài)甜品榜的榜首,老字號(hào)甜品店經(jīng)過(guò)數(shù)十個(gè)年頭依然迄立不
倒,即使是主打創(chuàng)新口味的甜品店,也要加入簡(jiǎn)單又傳統(tǒng)的港式甜品吸引客人,可知其地位超然。
大良八記
要認(rèn)識(shí)香港的甜品,大良八記必定榜上有名。此店的歷史可追溯到上世紀(jì)40
年代的廣州,創(chuàng)辦人均叔當(dāng)時(shí)已在廣州擁有兩家甜品店,由于他是順德大良人,家中排行第八,因此取名為大良八記。后來(lái)在上世紀(jì)50
年代結(jié)束營(yíng)業(yè),來(lái)到香港輾轉(zhuǎn)做過(guò)幾份工作,終于在80
年代找到好搭檔,決定重操故業(yè),大良八記的招牌才得以重見(jiàn)天日。現(xiàn)在它已變成香港的老字號(hào),鮮黃及鮮紅色的招牌十分搶眼,店內(nèi)環(huán)境干凈明亮,除了本地人之
外,也深受日本游客歡迎。
老字號(hào)的特色之一,是食物選擇精貴,所以這里的甜品只有十?dāng)?shù)款,當(dāng)中糊類(lèi)甜品已占一半,像杏仁糊、核桃糊、芝麻糊等等。最為獨(dú)特的,要數(shù)它首創(chuàng)的椰子糊,將新鮮椰絲及椰肉磨成汁,再混合米漿煮成濃稠的糊狀。程序看似簡(jiǎn)單,其實(shí)很花工夫,因?yàn)橐z只可少量磨制,否則磨器
不能順暢運(yùn)作,令工序變得繁復(fù)。為了堅(jiān)持每日鮮制,椰子糊只于星期天供應(yīng),售完即止。
源記的甜品
源記
在香港土生土長(zhǎng)的老字號(hào)源記,你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)曾蔭權(quán)、李澤楷、徐小鳳、關(guān)之琳等名人坐在你旁邊,因?yàn)樗麄兌际窃从浀闹覍?shí)擁躉。源記的年紀(jì)比我們?nèi)魏我粋�(gè)人還有大,它創(chuàng)立于1885
年,在中環(huán)區(qū)數(shù)度搬鋪,后來(lái)搬到西環(huán)正街的現(xiàn)址。
桑寄生蛋茶是這里的招牌甜品,只用舊的桑寄生,越陳越香,煲出來(lái)甘而不澀,蛋茶內(nèi)的蓮子先去皮去芯,再煮至軟黏,入口松化無(wú)比。這道甜品不但味道佳,當(dāng)中的桑寄生更有補(bǔ)血功效。
地茂館的甜品
地茂館
甜品店開(kāi)業(yè)25 年來(lái)一直保持水平。我每次經(jīng)過(guò)也忍不住要走進(jìn)店中,Order
一盅蓮子杏仁茶,熱騰騰的瓷盅放到桌上,店員才撕開(kāi)封蓋的薄紙,打開(kāi)蓋即傳來(lái)?yè)浔丘ビ舻男尤氏?入口是幼滑如絲的質(zhì)感,粉糯的蓮子則是香甜的點(diǎn)綴。這道甜
品分量不少,吃罷一盅已覺(jué)半飽,有心想試的話,吃晚飯時(shí)最好留肚。朋友最喜歡這里的芝麻糊,說(shuō)它的味道最為濃烈,原來(lái)師傅炮制芝麻糊時(shí)只用了七分黑芝麻,
其余三分是白芝麻,因?yàn)榘字ヂ橛头州^多,炒過(guò)后香味散發(fā)出來(lái),別具滋味。提醒你,每到假日前夕,九龍城的著名食肆便會(huì)大排長(zhǎng)龍,地茂館甜品店也如是,最好有心理準(zhǔn)備。
湯丸皇的甜品
湯丸皇
湯丸皇在30
多年前曾于土瓜灣開(kāi)店,由車(chē)仔檔起家,湯丸賣(mài)到街知巷聞,周潤(rùn)發(fā)都是經(jīng)常光顧的熟客仔。
這里的湯丸誠(chéng)意滿瀉,坊間大量甜品店只選用現(xiàn)成貨,但此店一直堅(jiān)持人手包制。為求保持新鮮,湯丸是每天晚上才開(kāi)始包,一包便是數(shù)千粒,于翌日售賣(mài),絕不
會(huì)擺放多于兩天。餡料也是誠(chéng)意之作,老板娘承傳媽媽的方法,原粒芝麻洗凈后先用慢火炒45
分鐘,再磨至幼細(xì),秘訣所在是加入少量花生碎,令餡料增添沙糯的質(zhì)感,所以這湯丸有一個(gè)特別的名字,不叫芝麻,而叫作麻蓉,全港獨(dú)家。舀起一顆圓潤(rùn)光滑的
麻蓉湯丸放入口,像流沙一般的芝麻花生餡,果然引起了味蕾的共鳴,試過(guò)之后叫人念念不忘。襯托湯丸的姜糖水也不容忽視,姜味辣勁十足,非常足料,不少客人甚至要求只要一碗姜糖水,外賣(mài)回家慢慢品味。
石磨坊的甜品
石磨坊
光看名字,已可猜到這店以什么甜品作招徠,就是生磨的糊類(lèi)甜品,不過(guò)讓你猜不透
的,是這里的甜品絕不會(huì)固步自封,永遠(yuǎn)有新點(diǎn)子滿足客人尋求新奇的口腹之欲。最成功的點(diǎn)子,就是此店獨(dú)創(chuàng),模仿咸食賣(mài)相及做法的芒果撈河。所指的“河”,
并非香港人平常吃的那些要放湯的河粉,而是自創(chuàng)以椰汁、澄面、牛奶及糖制成的條狀奶凍,由于凝固后切為條狀,加上奶白色跟河粉有幾分相似,便借用河粉之
名,質(zhì)感卻比真正的河粉滑嫩數(shù)十倍。至于香港人所說(shuō)的“撈”,即是放醬汁拌勻吃的方法,這甜品以芒果糖漿汁拌吃,是以命名為“撈河”。甜品之中還有多粒鮮
甜的呂宋芒果肉,面層灑上原粒白芝麻,味道及口感均是層層遞進(jìn),難怪日本雜志也爭(zhēng)相報(bào)道。
發(fā)記
發(fā)記的甜品
發(fā)記
發(fā)記最初走的路線跟滿記相似,賣(mài)多款榴蓮甜品,后來(lái)選用靚料制作楊枝甘露,推出即成為客人熱捧的甜品,從此聲名大噪。
芒果不用成本較低的呂宋芒,而是貴三成的菲律賓飛龍芒,呈橙黃色的果肉異常清甜,更有溏心的質(zhì)感,部分用來(lái)榨成鮮果汁,部分則切成
厚大的肉粒。柚子肉亦見(jiàn)嚴(yán)謹(jǐn),味帶苦澀的沙田柚從不考慮用在甜品之中,只選用泰國(guó)甘柚,每顆柚肉都是肥美多汁。就連椰汁也不馬虎,當(dāng)每家店都用罐裝椰汁
時(shí),發(fā)記卻毫不吝嗇,購(gòu)入包裝的新鮮椰汁。如此嚴(yán)選靚料,令楊枝甘露成為鎮(zhèn)店之寶。
小甜谷
小甜谷的甜品
小甜谷
大坑是銅鑼灣的后花園,位置隱蔽,卻引來(lái)大量小店進(jìn)駐,成為潮人潮店的集中地。
今年中在此開(kāi)店的小甜谷,老板不只是潮人,還是明星,就是谷祖琳及谷德昭。借著名人效應(yīng),明星開(kāi)的餐廳通常會(huì)引起一陣熱潮,然而后繼無(wú)力的多,主因當(dāng)然是食物質(zhì)素差。起初以為小甜谷都是這樣的一家店,開(kāi)業(yè)不久,每晚爆場(chǎng),放下所有成見(jiàn),真心去品嘗它的甜品時(shí),才發(fā)現(xiàn)人
潮除了來(lái)自明星效應(yīng),還因?yàn)榇说陮?shí)力非凡。
餐牌上有數(shù)十款甜品,除了一系列用北海道牛奶制作的創(chuàng)新甜品外,全是港式傳統(tǒng)口味,像蛋白杏仁茶、
紅豆沙及豆腐花等,雖然是傳統(tǒng)款式,但谷祖琳不失潮人本色,在甜品之中加入日本材料,不落俗套。像一碗日本紅豆豆腐花,在滑嫩的豆腐花上加入以糖水煮過(guò)的 日本紅豆,
較大粒之余,質(zhì)感粉糯,非本地紅豆能媲美。
坤記的甜品
坤記
現(xiàn)存的傳統(tǒng)港式甜品,以糖水為主,其實(shí)還有少數(shù)糕餅店,仍供應(yīng)老香港的糕點(diǎn),在深 水這個(gè)舊區(qū)便保留了好幾家,像50
年不變的鴻發(fā),每天如常供應(yīng)艾草餅、芋頭糕、松糕等,另外還有門(mén)外長(zhǎng)期圍著人群搶購(gòu)的坤記。很多人以為白糖糕、芝麻糕這些舊式香港糕點(diǎn),只有老一輩的人才懂得欣賞,多虧坤記,這些年來(lái)保持水平,令新一輩的年輕人、OL
等也愛(ài)上老糕點(diǎn)。
大部分老式糕點(diǎn)均用到米漿作材料,令糕點(diǎn)入口煙韌軟糯,因
此制成品的好與壞,米漿是關(guān)鍵要素。坤記深明此道,即使坊間早有現(xiàn)成的黏米粉,它還是堅(jiān)守自己磨制米漿,而且是每天新鮮磨制,米香獨(dú)特,做出來(lái)的糕也富有彈性。像白糖糕,將自磨的米漿,混合已發(fā)酵的舊米漿制成,甜度適中,松化而不黏牙。
滿記的甜品
滿記
滿記是最早推出榴蓮甜品的一批店,而且是當(dāng)中最成功的,連香港著名美食家蔡瀾也是座上客�，F(xiàn)在也打入內(nèi)地市場(chǎng),為大家而熟悉。
許留山的甜品
許留山
50 多年前,許留山只是一家不起眼的涼茶店,賣(mài)龜苓膏、火麻仁、酸梅湯等,至1992
年首次供應(yīng)芒果西米露,竟大受歡迎,其后十?dāng)?shù)年間,陸續(xù)推出以芒果作主打的甜品及冰凍飲品,經(jīng)典作包括芒果西米撈、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等,成為芒果甜
品潮的佼佼者,現(xiàn)已有30 多家分店。