大名鼎鼎的巴西烤肉在中國(guó)絕對(duì)是深入人心，不僅因?yàn)槠淙赓|(zhì)滑嫩多汁，還因?yàn)樵谥袊?guó)開(kāi)的一家又一家巴西烤肉連鎖店。紅領(lǐng)結(jié)、牛仔帽、長(zhǎng)長(zhǎng)的鋼釬、大塊大塊金燦燦的牛肉，沒(méi)錯(cuò)，這就是人們印象中典型的巴西烤肉的情景片。不過(guò)，聲名大噪的烤肉只是品種繁多的巴西美食中的一種。   

巴西米飯(Brazil-arroz)

    巴西米飯和巴西烤肉

　　巴西大多數(shù)家庭的飲食依然以西式肉食為主，牛肉和黑豆是巴西人的最愛(ài)。黑豆是重要主食，此外還有褐豆、白菜豆等豆類。魚和豬肉鮮見(jiàn)，烤牛肉、烤雞肉加上豆湯、米飯、蔬菜沙拉、炸薯?xiàng)l或者土豆泥，是巴西百姓家中最常見(jiàn)的菜單，而且，這樣的一日三餐幾乎是百吃不厭的。
　　巴西米飯(Brazil-arroz)的做法與眾不同。它介于中餐炒飯與泡飯之間，通常的做法是在鍋里放少許油，將生米摻和切碎的大蒜和洋蔥先炒過(guò)，再加水和鹽燜煮，水干后起鍋的米飯略帶咸味。
　　相對(duì)于東方人而言，巴西餐的分量都很足，許多盤子都是為兩人份設(shè)計(jì)的，花不了多少錢就能吃得很飽。典型的巴西餐叫做Prate feito或者refeito，后者比前者多了豬肉、雞肉和魚肉。
　　面積達(dá)850萬(wàn)平方公里的巴西，各地菜式不盡相同，東北海岸的comida baiana更愛(ài)非洲風(fēng)味的菜式，潘塔納爾和亞馬遜地區(qū)以各色海鮮料理聞名，南里奧格蘭德州的comida gaúcha則以肉類為主，但是無(wú)論在哪里，一定有一個(gè)共同的愛(ài)好——烤肉。   

巴西烤肉架

    巴西人喜好烤制食品，烤牛肉，烤羊肉，烤雞肉，烤肉腸，甚至是烤菠蘿(菠蘿的表面涂上巴西蜂蜜)。與佐料頗多的較為精細(xì)的中國(guó)式燒烤不同，他們更喜歡充滿原始味道的烤肉，鮮嫩而粗獷，大多只用鹽來(lái)調(diào)味，烤制時(shí)要不斷翻動(dòng)以保持肉的滋潤(rùn)和避免水分過(guò)度蒸發(fā)。可以把一整塊的肉穿在釬子上然后架在火上烤，也可以把料理后的肉穿在一個(gè)長(zhǎng)約1米、帶凹槽的扁平鐵棍上再放入明爐灶上烤制，大粒大粒的粗鹽融化滲透后再刷上油和經(jīng)過(guò)調(diào)制的蜂蜜，待兩面金黃、肉香撲鼻的時(shí)候，拍掉鹽粒，再用利刃切割表層食用。不同的部位，不同的火候，有不同的滋味，相同的是都保留了一股松木的芬芳。

　　巴西餐廳的特殊吃法

　　最有特色的還要數(shù)巴西餐廳的吃法。最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的是por quilo。“por quilo”，顧名思義就是“按公斤結(jié)賬”——不按人頭收費(fèi)，而是以重量來(lái)計(jì)價(jià)。肉食、蔬菜、水果、甜點(diǎn)全部一視同仁，每人拿一個(gè)托盤，依己喜好自取食物，在電子秤上稱重之后，再按照重量收費(fèi)。
　　在巴西，公斤餐餐館里通常會(huì)有數(shù)十種熱菜、冷菜、沙拉、水果、甜點(diǎn)以及十來(lái)種烤肉可供選擇。蔬菜生吃居多，而生菜和花菜幾乎是每家必備的，烤肉則以豬、牛、羊、雞為主，另配有魚、紅腸和雞心，15-20巴幣一公斤。不過(guò)，飲料是額外收費(fèi)的，大約3巴幣，但是鮮榨果汁絕對(duì)純正。部分餐館實(shí)施封頂制度，超過(guò)一公斤都按一公斤算。是不是很劃算？據(jù)說(shuō)，公斤餐誕生之后，迅速風(fēng)靡巴西，壓倒了按人頭收費(fèi)的快餐館。另外，一般情況下，在“公斤餐”餐館里，顧客用完餐后，盤子里基本沒(méi)有剩飯剩菜。由于減少了浪費(fèi)，利潤(rùn)也比過(guò)去增加了，店里可以拿出一部分利潤(rùn)請(qǐng)手藝更好的廚師，飯菜質(zhì)量可以更好，顧客也就更多了。如今，公斤餐已經(jīng)成為巴西上班白領(lǐng)的首選午餐(“公斤餐”餐館一般只做午餐，晚上不營(yíng)業(yè))。
　　巴西餐廳的另一種吃法與普通自助餐頗為相似，按人頭收費(fèi)。餐廳中央是西點(diǎn)自助區(qū)，通常客人入座后15分鐘開(kāi)始“上肉”。每個(gè)餐桌上都立著一個(gè)烤肉雙色信號(hào)燈，一面紅色一面綠色，并且完全遵守交通規(guī)則——紅燈停，綠燈行！綠燈朝上的時(shí)候表明可以給客人上烤肉了，這時(shí)，穿梭在各桌之間、身著肥腿馬褲配高筒皮靴的伺者便會(huì)陸續(xù)來(lái)到桌前，左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長(zhǎng)刀，右手拿小圓盤托住烤肉棍，麻利地用刀削下表面烤得焦黃的各色烤肉。
　　巴西人都愛(ài)吃紅辣椒(Pimenta)，大多數(shù)餐廳供應(yīng)用紅酒醋獨(dú)家調(diào)制的辣椒醬，有時(shí)還要提防調(diào)制秘方為人所悉。辣椒醬通常備置于自助區(qū)，品嘗烤肉的時(shí)候千萬(wàn)不要忘記辣椒蘸汁，這種酸甜口感的味道不僅能充分烘托出原味烤肉的香，更能在吃香喝辣之余解除油膩。要記得的是，不再需要上肉的時(shí)候，一定要亮起紅燈。

　　巴西國(guó)菜：豆子燉肉飯

　　然而巴西的國(guó)菜并非巴西烤肉，而是Feijoada。Feijoada源自葡語(yǔ)，意為“豆子燉肉飯”，又名“奴隸飯”。由巴西黑豆加咸肉、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴、豬耳朵、豬排骨、煙熏干肉，一同放入巴西泥鍋經(jīng)小火燜燉而成，就著米飯、切成細(xì)條狀的甘蘭菜(Coure)、奶油木薯面(farinha)和切片的柳橙(Laranja)食用。每逢周六，巴西各大餐館都會(huì)為顧客準(zhǔn)備熱氣騰騰的Feijoada。巴西人說(shuō)，吃完這道菜后就沒(méi)法回去上班了，原因很簡(jiǎn)單——吃得太飽。
　　沒(méi)人想到這個(gè)最初不經(jīng)意的奴隸飯卻成為了今日的國(guó)菜。很久以前，貪心的奴隸主為了省錢，將豆子和廚房剩余邊角料以及豬肉雜碎混雜在一起煮給黑奴吃，幾個(gè)月后發(fā)現(xiàn)奴隸活沒(méi)少干，身體卻逐漸強(qiáng)壯，于是暗中監(jiān)視奴隸的一舉一動(dòng)，終于發(fā)現(xiàn)一切源于奴隸的一日三餐！Feijoada營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，初次品嘗的人切忌吃得太多，否則會(huì)引起腸胃的不適。
　　巴西人還熱衷“火鍋”Fondue。跟阿爾卑斯山區(qū)的一樣，鍋中只有Cheese。酒精爐上，隨著陶制小鍋里溫度的升高，奶白色的Cheese在小半鍋的葡萄酒液中漸漸融化，就可以開(kāi)吃了！切成方丁的面包、燕麥包、茴香洋蔥面包，草莓、葡萄、香蕉都可以成為火鍋的配菜，無(wú)需等候多時(shí)，只要用一支手柄很長(zhǎng)的叉子插上配菜放到溫暖的陶鍋中蘸著香濃的芝士就可以了。初入口時(shí)味道微苦，但只需一會(huì)兒，那一絲苦味兒就會(huì)被濃厚的奶香代替，一個(gè)溫暖甜蜜的夜晚由此開(kāi)始！