我們搭配很多東西的時(shí)候是如此地理所當(dāng)然，比如紅葡萄酒配奶酪──就如鄉(xiāng)村音樂和西部地區(qū)的關(guān)系──而實(shí)際上我們很少會(huì)停下來思考一下這些搭配是否合情合理。比如，為什么不把鄉(xiāng)村音樂和南部地區(qū)聯(lián)系在一起呢？那么多的鄉(xiāng)村音樂產(chǎn)生于那個(gè)地區(qū)。
　　又如，為什么非要紅葡萄酒配奶酪呢？事實(shí)是，白葡萄酒配奶酪要好吃得多。雖然紅葡萄酒與某些硬奶酪如帕馬森干酪（Parmigiano），搭配得很完美，但我發(fā)現(xiàn)紅酒中的單寧卻常常是個(gè)殺手。而白葡萄酒則游刃有余得多，因?yàn)闊o論其風(fēng)格、質(zhì)地還是特性，白葡萄酒都更豐富多樣。白葡萄酒有的口感柔軟且果香味十足，有的口味干邑并富含礦物質(zhì)，有的又甜得過癮。白葡萄酒可以配山羊乳干酪（goat cheese）和藍(lán)紋奶酪（blue cheese），也可以配味道濃重的奶酪（stinky cheese）。
   

    但我相信大多數(shù)人就著奶酪喝紅酒只因一個(gè)簡單的理由：用餐結(jié)束時(shí)，他們酒杯中剩下的只有紅酒了。有天晚上，我在一個(gè)朋友家吃飯，他們拿出了一些卡蒙伯爾奶酪（Camembert）以便大家把喝剩下的紅酒喝完。雖然是上等的奶酪，但其味道幾乎被增芳德紅酒（Zinfandel）給扭曲，酒的濃郁口味和相當(dāng)高的酒精度幾乎把盤中那些可憐的卡蒙伯爾奶酪的味道全蓋了過去。
　　我的解決方案很簡單：我在餐前就上奶酪，并讓大家佐以白葡萄酒──長相思（Sauvignon Blanc），格魯納綠維特利納（Grner eltliner）或雷司令（Riesling）都可以。我明白，這算不上是優(yōu)雅也不是特別符合潮流的作派──它甚至可能有點(diǎn)中西部的老土，正如一位客人所說的那樣（他甚至不知道我老家就在中西部）。但作為食品和葡萄酒的一種搭配方式，這樣做絕對(duì)是可行的。而且很高興我已改變了幾個(gè)人的習(xí)慣。就像我的朋友Vonnie（她出生于賓夕法尼亞州），她也喜歡餐前吃奶酪──雖然她說她“渴望” 餐后吃。 “我知道餐后吃點(diǎn)奶酪被視為品味高雅，”她告訴我，“但其實(shí)我寧愿吃塊布朗尼蛋糕。”