11月20日，“2009中國飯店業(yè)采購供應年會暨飯店業(yè)百強供應商峰會”上，中國飯店業(yè)采購供應協(xié)會發(fā)布了首次反映中國飯店采購供應市場真實狀況的《中國飯店業(yè)采購供應市場調查報告》(以下簡稱《調查報告》)。
    《調查報告》顯示，2008-2009年度中國飯店業(yè)采購市場規(guī)模突破10000億元，然而，我國國內酒店用品生產企業(yè)98%以上屬于中小型企業(yè)，在信息、技術、人才、融資等方面還處于明顯弱勢，具備特殊比較優(yōu)勢的相關產業(yè)區(qū)域內產業(yè)集群化將成為發(fā)展的必然。

    采購市場規(guī)模破萬億

    《調查報告》顯示，經過近30年迅猛發(fā)展，中國飯店業(yè)已經成為國民經濟的重要產業(yè)，創(chuàng)造了龐大的消費與需求市場。2008-2009年度中國飯店業(yè)采購市場規(guī)模突破10000億元。
    截止2008年全國擁有各類住宿企業(yè)近30萬家，餐飲企業(yè)近450萬家，年零售額達15404億元。全國住宿與餐飲企業(yè)日常運營將每年產生近6930億元的采購需求。此外，在國內旅游市場持續(xù)繁榮及國際性重大活動不斷舉辦等因素帶動下，飯店業(yè)已經成為商業(yè)資本、房地產、跨國飯店集團及個人投資者新的投資熱點。據(jù)統(tǒng)計每年全國僅新建飯店就達1500家以上，總投資近4000多億元。
    就飯店采購市場而言，隨著經濟的可持續(xù)發(fā)展，中國將于2020年成為世界第一大旅游目的國，在未來10年內，中國飯店業(yè)仍將應保持15%左右的發(fā)展速度。目前全球性經濟危機給中國旅游業(yè)造成相當?shù)挠绊�，但從長遠來看，隨著飯店產業(yè)升級加快，業(yè)態(tài)將不斷創(chuàng)新，酒店投資的持續(xù)升溫，中國飯店采購市場需求將保持持續(xù)旺盛。此外，大量存量飯店在維持日常運營所產生的采購需求外，飯店每隔一定周期就需要進行更新改造，其持續(xù)性的需求將創(chuàng)造更為巨大的市場空間。
    就飯店供應市場基本規(guī)模而言，隨著中國成為世界加工制造業(yè)的中心，作為加工制造業(yè)組成部分的酒店用品生產與供應產業(yè)也取得長足的進步，并成為中國飯店業(yè)飛速發(fā)展的堅實基礎。據(jù)估算，目前中國擁有生產和銷售酒店用品的企業(yè)近500萬家，年產值約2萬億元人民幣，并以每年8%比例增長。
    統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在國際金融危機的影響下，國內酒店用品生產企業(yè)國際業(yè)務受到巨大沖擊，平均銷售下降近30%，在目前一個階段，國內市場拓展已經成為酒店用品供應企業(yè)的關注重點。
    調查報告還指出，中國酒店用品生產主要集中在以廣州為中心的珠三角，以上海為中心的長三角地區(qū)，其產業(yè)規(guī)模占全國85%。其中，珠三角地區(qū)以家具、不銹鋼制品、陶瓷、酒店電器、裝飾材料等為主，長三角地區(qū)以紡織、建材、客房日用品、機電設備等為主。

    98%以上的國內酒店用品為中小型企業(yè)生產

    統(tǒng)計表明，我國國內酒店用品生產企業(yè)98%以上屬于中小型企業(yè)，并且99%以上為民營資本。雖然中小企業(yè)有較強的生命力，但同大企業(yè)相比，在信息、技術、人才、融資等方面還處于弱勢。這一切都使得飯店用品生產企業(yè)在發(fā)展過程中面臨著許多困難和挑戰(zhàn)。
    企業(yè)規(guī)模整體偏小，品牌建設滯后表現(xiàn)得就十分突出。統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國飯店用品生產企業(yè)98%左右的企業(yè)為銷售額小于3億元，員工人數(shù)2000人以下的中小企業(yè)，企業(yè)規(guī)模較小，創(chuàng)新能力不強、管理水平參差不齊，自有品牌建設嚴重滯后，價格競爭是其主要競爭手段。
    從品牌飯店用品市場表現(xiàn)來看，以餐具抽樣提及率為例《調查報告》顯示，陶瓷與玻璃制品領域品牌企業(yè)眾多，國際品牌在高星級酒店與高檔餐飲企業(yè)中占據(jù)主導地位，而國內品牌主要占據(jù)中低端市場。這種現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在衛(wèi)浴設施上，在飯店衛(wèi)浴產品領域品牌集中度較高，國際品牌占據(jù)優(yōu)勢地位，TOTO、科勒、美標、合成四大品牌占據(jù)高檔市場絕大部分份額。
    同時，我國酒店用品生產企業(yè)同大多數(shù)國內中小企業(yè)相似，面臨人才缺乏的問題。大多數(shù)企業(yè)缺乏獲得市場信息和技術的渠道，人才、技術、信息嚴重地制約著企業(yè)的發(fā)展。
    融資渠道不暢通也是挑戰(zhàn)之一。大多數(shù)飯店用品生產企業(yè)由于自身規(guī)模與資信狀況，不易獲得銀行貸款，而且融資渠道少，融資難度大。相當部分企業(yè)多年來一直置身于利率很高，風險很大的民間金融市場。另外，雖然國家推出創(chuàng)業(yè)板與中小企業(yè)上市等融資渠道，但對大多數(shù)飯店用品生產企業(yè)來講，還是可望而不可即的。
    此外，長期以來我國一直缺乏相關的扶持中小企業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，使中小企業(yè)的發(fā)展缺乏必要的法律保護。雖然已經出臺一些相關扶持中小企業(yè)發(fā)展的政策，但離具體實施并發(fā)揮作用還有較大距離，從整體上講大型企業(yè)與中小企業(yè)間政策環(huán)境有欠公平。中小企業(yè)之間存在低水平的過度競爭，而大企業(yè)憑借著自身的規(guī)模優(yōu)勢，使中小企業(yè)在競爭中處于十分不利的境地。

    產業(yè)集群化是大趨勢

    統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國酒店用品生產主要集中在以廣州為中心的珠三角，以上海為中心的長三角地區(qū)，其產業(yè)規(guī)模占全國85%。其中，珠三角地區(qū)以家具、不銹鋼制品、陶瓷、酒店電器、裝飾材料等為主，長三角地區(qū)以紡織、建材、客房日用品、機電設備等為主。
    《調查報告》分析認為，作為發(fā)達國家產業(yè)結構調整與布局的標志，對增強國家競爭力起到顯著作用的產業(yè)集群或企業(yè)集群已經初顯在我國飯店用品生產領域，如山東淄博、河北唐山、廣東潮州的陶瓷產業(yè)基地，山東博興廚具、廣州及深圳廚具生產基地等。《調查報告》指出，未來在政府科學引導、資源的優(yōu)化配置與市場導向共同作用下，具備特殊比較優(yōu)勢的相關產業(yè)區(qū)域內產業(yè)集群化將成為發(fā)展的必然。
    《調查報告》預測，在上述區(qū)域內，產業(yè)鏈中上、中、下游環(huán)節(jié)的各企業(yè)成龍配套程度將越來越高，產業(yè)附加值更加完善，企業(yè)集群的創(chuàng)新能力和競爭能力更強。飯店業(yè)將涌現(xiàn)更多的陶瓷、紡織、家具、五金、日用品等產業(yè)基地。通過合資、參股、兼并、收購、上市等方式將企業(yè)做大做強將成為企業(yè)發(fā)展的方向，在保持企業(yè)的活力前提下，飯店用品生產企業(yè)規(guī)模將會會逐步提高。同時行業(yè)競爭將會進一步加劇，行業(yè)集中化程度將提高，優(yōu)勢企業(yè)將在行業(yè)競爭中突顯出來，并占據(jù)市場領導地位。
    技術進步與創(chuàng)新是企業(yè)生命力之源。《調查報告》指出，中國飯店用品生產企業(yè)應充分利用一切機遇與資源，加強國內外行業(yè)交流與合作，提高技術創(chuàng)新能力，充分發(fā)揮“小而精”、“快而活”的優(yōu)勢，著眼于國際競爭，跟蹤世界先進技術的發(fā)展，不斷強化技術創(chuàng)新能力。應注重采用先進技術，新工藝新材料，節(jié)約資源和能源，減少環(huán)境污染，爭當綠色供應商，生產綠色新產品，以創(chuàng)新為依托提前搶占未來市場。