酒是陳的貴

　　在鞍山市做了10多年酒類供貨生意的洪文良，最近發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪現(xiàn)象：白酒市場(chǎng)在經(jīng)歷了論品牌，論包裝，論口感，論健康后，如今對(duì)酒齡又格外推崇起來。洪文良介紹，很多人都知道白酒越陳越好，但是“年份酒”被炒得炙手可熱，還只是近半年多的事。而且越是高檔酒店，年份酒賣得越好，“這說明‘年份酒’在高端消費(fèi)人群中頗受認(rèn)同。”
　　這一印象得到了鞍山一些酒店經(jīng)營者的認(rèn)同。位于鞍山市湖南地區(qū)一家高檔酒店的負(fù)責(zé)人介紹，將近年關(guān)，不少公司和單位都要舉辦團(tuán)拜會(huì)或答謝酒會(huì)，而這些身價(jià)不菲的“年份酒”頗受歡迎。一些宴會(huì)的東家表示，選擇“年份酒”既能顯現(xiàn)出主人的熱情厚道，也能提升整個(gè)宴席的檔次。
　　一些經(jīng)銷商介紹，如今“年份酒”大有取代禮品酒位置的趨勢(shì)，部分廠家甚至還推出了“八年陳釀”、“九年窖藏”這樣吉利數(shù)字的年份酒。而受白酒論年份因素的影響，一些紅酒也開始在年份上加以炒作，有的賣場(chǎng)內(nèi)甚至直接把酒齡寫上了促銷海報(bào)。

鑒別無標(biāo)準(zhǔn)

　　談起眼下“年份酒”漸成時(shí)尚的現(xiàn)象，鞍山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品科的工作人員并不認(rèn)同：無論是國家主管部門還是行業(yè)協(xié)會(huì)組織，都沒有把酒齡的長短作為檢測(cè)指標(biāo)。具體而言，對(duì)于“年份酒”的年齡，該由誰來鑒別、該如何鑒別，我國都還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。因此白酒市場(chǎng)關(guān)于年份的說法，目前并沒有權(quán)威依據(jù)。
　　鞍山市白酒供貨商洪文良說，正由于沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此很多白酒“年齡”的長短，有的是企業(yè)根據(jù)自己的標(biāo)準(zhǔn)制定的，有的則可能是白酒廠商直接標(biāo)注上去的。他介紹，盡管國內(nèi)一些著名的白酒品牌在酒齡方面有著嚴(yán)格的管理制度，但并非所有白酒企業(yè)都能以身效仿，不少所謂的陳釀白酒都可能是速成的。像洪文良接觸到的不少白酒品牌是最近幾年才進(jìn)入市場(chǎng)的，但是生產(chǎn)的年份酒已經(jīng)標(biāo)上了“10年陳釀”或“20年陳釀”，真假不言自明。
　　這樣的說法得到了酒店印證。鞍山市站前地區(qū)一家高檔酒店的餐飲經(jīng)理說，“年份酒”酒齡越高，上價(jià)越貴，不過白酒的名氣越大、廠家越正規(guī)，利潤反而越薄。

別被“年份酒”忽悠

　　遼寧省酒文化研究會(huì)會(huì)長孫中林介紹，其實(shí)大眾對(duì)年份酒的認(rèn)識(shí)并非完全正確。“酒是陳的好”的確不假，但主要是指醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為例，就算珍藏幾十年都不成問題。而對(duì)于濃香型和清香型白酒來說，并非越陳越好。如濃香型白酒，五年之內(nèi)是越陳越好，五到10年是一年更比一年差，等過了10年，則根本就不能喝了，只能作為調(diào)味酒。
　　孫中林說，除了醬香型白酒可以通過貯藏來延長年份外，其他種類白酒之所以有陳釀酒的說法，是指它們是用陳釀酒來勾兌的。勾兌是一種正常的白酒生產(chǎn)方法，如果陳釀酒和新酒的勾兌得法，是可以產(chǎn)生很好口感的。但是很多商家宣傳陳釀酒就是通過實(shí)實(shí)在在的貯藏獲得的，并且在貯藏時(shí)間上加上年份，這其實(shí)是對(duì)公眾的一種誤導(dǎo)。