2007年5月份以來，山西市場上豬肉價格逐步攀升，到7月底8月初達到每市斤14元左右。記者近日在山西生豬養殖大縣太谷縣以及太原部分批發、零售市場上調查發現，在這輪豬肉漲價過程中，養殖戶每斤生豬的收益在一元錢左右，屠宰戶和批發商每斤豬肉純收益為一毛多錢甚至虧損，零售商每斤豬肉純收益為一元到兩元錢不等。

本報資料圖片

養殖戶：掙錢雖不少，風險卻巨大

　　太谷縣是山西省傳統生豬養殖大縣，截至2006年年底，全縣生豬存欄20.34萬頭，出欄22.55萬頭，生豬養殖規模位居山西各縣市區第二。太原市場上1/3左右的豬肉為這個縣供應。記者日前在該縣采訪時，部分生豬養殖戶反映，雖然在此輪豬肉價格上漲中獲利不少，但同時也承擔著巨大的養殖風險。
　　太谷縣侯城鄉申奉村的張丁龍有著十多年生豬養殖歷史，現在生豬存欄400多頭。他說，今年這個縣生豬收購價最高時達到8.3元每斤，目前根據生豬品質不同，收購價仍在每斤6.8元到7.2元不等的較高價位。
　　張丁龍告訴記者，一頭出欄生豬的養殖成本主要包括：仔豬350元左右、飼料費800元左右、防疫和治療及消毒費20元左右；若再加上每年4.5萬元的人工費和4000元的土地承包費，一頭豬的養殖成本在1250元左右。在這些成本中，仔豬價格比去年同期上漲了一倍多，飼料價格上漲了10%左右，人工費、防疫費等都有不同程度的上漲。
　　張丁龍說：“以每頭豬240斤出欄、每斤7.2元的價格算，一頭生豬能掙到接近500元。但由于仔豬全部在外面購買，每批仔豬的死亡率都在20%左右。若去掉這筆死亡成本，實際上我每養一頭生豬只能掙到200多元，也就是每斤生豬的收益為一塊多錢。”
　　目前養殖600多頭生豬、80頭母豬的北洸鄉北洸村養殖戶吳吉智也說：“盡管今年以來生豬收購價格逐步攀高，但每斤生豬的飼養成本也增加了一塊多錢，我雖然不用支付仔豬錢，但若剔除母豬的養殖成本，我養殖生豬的純收益也僅為每斤一塊多錢。”
　　張丁龍、吳吉智等生豬養殖戶說，雖然今年生豬養殖的收益較往年提高不少，但養殖戶們仍承擔著巨大風險，包括市場價格頻繁波動、疫病困擾等。吳吉智說：“近幾年生豬市場價格波動太過頻繁，養殖戶根本把握不了。去年上半年生豬價格低落時，我每頭豬凈賠200多元，最終虧損20多萬元，現在想起來還后怕。”

屠宰戶和批發商：為保市場賠本生意也得做

　　在生豬生產銷售過程中，散布于各地的生豬屠宰戶和二級批發商(俗稱“二道販子”)構成了中間環節。記者調查中了解到，在豬肉價格上漲時，這些中間商經營豬肉每斤獲利一毛錢左右。市場價格最高時，為了維系與客戶之間的關系，保住市場份額，他們甚至賠本經營。
　　記者在太谷縣采訪時了解到，屠宰戶是當地生豬收購和初級批發的主力軍，他們從養殖戶手中收購生豬，然后到太谷縣屠宰廠屠宰，經檢驗檢疫后往太原五龍口附近的幾個批發市場批發或就地零售。
　　屠宰戶呂三小、李紅民介紹說，他們現在從老百姓手里收生豬，每斤價格為7.1元左右，若以每頭生豬200斤、收購價格每斤七元錢計算，一頭生豬的收購成本是1400元。屠宰過程中，每頭豬還得交納屠宰加工費和動檢費14元。屠宰后批發到太原五龍口附近的批發市場，批發價格隨行就市，在7.5元到9元不等，一般在8.5元左右。平均每斤生豬能出七兩多凈肉，即每200斤生豬只能出150斤左右的豬肉，如果以每斤8.5元的價格批發出去，每頭豬的批發價是1275元。“也就是說，每批發一頭豬我們都得賠錢。”
　　李紅民說：“平常我們依靠薄利多銷，每頭豬勉強能夠維持10塊錢左右的利潤。但豬肉價格上漲后，市場消費減少，我們收購生豬也少了。行情好的時候，每天能收100來頭生豬，現在一天只能收個三、五頭。豬殺得多賠得多，殺得少賠得也少，不殺不賠，殺了就賠。但就算賠錢我們還得干，因為誰也不想把市場丟了。”
　　豬肉價格上漲之后，一些介于屠宰戶和零售商之間的二級批發商也反映，他們從中并沒有超額獲利。太原市五龍口附近的萬吉海鮮市場是這個市規模較大的豬肉集散地之一。市場內的批發商李雙、陳少華等人說，近期他們從太原市肉聯廠、太谷縣等地批發豬肉，每斤價格在8.3元到9.2元不等，轉批發給零售商的價格在每斤8.7元到9.5元不等。如果再去掉骨頭、槽頭等雜碎，每批發一斤豬肉純利只有一毛多錢。
　　李雙說：“實際上，近一年多來，我們一直維持的純利都是一毛多錢。在今年7月底8月初太原豬肉價格最高的時候，肉賣不動，我們甚至不掙錢乃至賠錢，市場里有些賠了錢的批發戶還因此歇了業。”

零售商：利潤可觀,整體收益減少

　　記者采訪中了解到，超市、零售攤點等零售商是生豬生產銷售鏈條的終端，在豬肉市場價格頻繁波動過程中，他們始終能夠保持一定利潤。在這輪豬肉價格上漲過程中，零售商每斤豬肉的純利潤仍維持在一元到兩元之間，但由于市場消費能力下降，他們的整體收益也隨之減少。
　　零售商批發豬肉的渠道之一是批發市場。記者日前在太原市萬吉海鮮市場了解到，零售商在這里批發的豬肉一般為剔除骨頭等雜碎的凈肉。陳少華說：“零售攤主在我這批發豬肉，每斤價格為8.9元左右。他們回去賣給老百姓，每斤價格為11塊錢左右，純利潤咋也有個兩塊錢。”
　　零售商批發豬肉的另一個渠道是肉聯廠等豬肉生產廠家，批發的是包括骨頭等雜碎在內的整豬。太原市東崗路百姓生活家園菜市場內的肉販李海斌說：“我從太原肉聯廠批肉，價格是每斤9.2元左右，若剔除骨頭等雜碎，每斤肉的成本在10.2元左右。賣出去的價格是五花肉每斤11元，精瘦肉每斤13元。算下來，每斤豬肉的純利潤只有一塊錢左右。”
　　記者調研了解到，由于豬肉價格偏高，老百姓購買能力下降，豬肉零售商的整體收益有所減少。李海斌說：“現在老百姓買菜的多，買肉的少。就算買肉也是挑肥揀瘦、斤斤計較。豬肉價錢低的時候，我一天能賣500斤肉，掙個三五百塊錢沒問題。現在一天只能賣200斤，掙的錢少多了。只不過我們沒有什么風險罷了。”