豬肉價格的持續上漲，帶動了牛肉價格的上漲。由于我國南方有著豐富的牧草資源，在良好價格預期之下，我國南方發展肉牛大有可為。

高價位運行為肉牛產業提供發展良機

　　牛肉近年在國內一直保持高價位運行態勢。2007年6月下旬，全國新鮮去骨牛肉平均價格為每公斤22.2元，浙江、上海、福建、海南和西藏的牛肉價格高于每公斤24.42元，最高的浙江省達到了每公斤29.08元。這些數據表明，隨著人民生活水平提高，牛肉需求量增加，牛肉供銷已經處于一種熱銷狀態。
　　因此，加快養殖肉牛，既能確保農民增收，又可滿足消費需求，應是有利可圖的產業。目前海南農戶每出欄一頭牛，就有800元左右的利潤。隨著南方大力推廣便捷、實用的小型農機具之后，“鐵牛”已漸漸替代了傳統勞動力的水牛，更多的農民可以專門從事飼養肉牛。

應以發展優質肉牛為方向

　　我國南方農區肉牛產業遠遠落后于發達國家。三大因素決定了應以發展優質肉牛為方向：
　　日本“神戶牛肉”是世界上最有名的牛肉，一塊800克的牛肉被制成標準的四份，價格高達800美元。出產神戶肉牛的地區有山川、溪水，山上生長的牧草中夾雜著藥草，溪水中則富含礦物質，神戶肉牛是喝著“礦泉水”、吃著“藥膳”長大的。而在我國南方，地理特征類似于神戶，海南中部山區瓊中縣，也有山川、溪水、藥草，養牛環境比神戶更好。海南的“雷瓊黃牛”是我國20個優秀的地方畜禽品種之一，也是我國南亞熱帶唯一的肉牛品種，但是利用“雷瓊黃牛”作為生產高檔牛肉的資源一直沒有得到很好地開發和利用。在國內牛肉高檔市場，仍以進口日本牛肉為主。
　　牛肉價格高啟后，精品成為追求的方向。良種是農業發展的基礎，也是農業生產獲取高效益的關鍵因素之一。神戶牛肉價格昂貴還有一個原因，那就是出產這種肉的牛數量并不多，每年上市的只有大約2500頭。因此，南方養牛應當不在多而在優上下功夫。有了優質肉牛，即便未來豬肉價格有所下調，依然能給農民帶來較好的收益。
　　目前我國南方發展優質肉牛已有好的兆頭。在利用外來血緣改良本地品種方面取得了豐富的經驗和顯著的效果。如貴州、湖南都已有用黑白花奶牛與本地黃牛雜交，成功地培育出乳肉兼用牛。

發展肉牛產業應注意三點

　　要把養殖肉牛與發展循環經濟有機結合。肉牛應提倡發展養殖小區，堅持科學規劃指導小區建設。菲律賓馬亞農場是一個綜合性農工聯合企業，馬亞農場把稻田所生產的谷物送到面粉加工廠，用麩皮、秸稈等飼喂牛，肉類送到食品加工廠和罐頭廠，血、皮等送到飼料加工廠和脂肪提煉廠，牛糞等進入沼氣池，做到“種，養，加，能源一體化”生產，有較高的生態效益和經濟效益，是一個較為典型值得學習借鑒的生態型畜牧業模式。
　　加快優質商品注冊。在當今國際社會與商品經濟時代，品牌具有的巨大經濟價值與社會價值。我國牲畜品牌價值認識缺位，海南優良肉牛至今沒有申請國家畜禽產品原產地標記注冊，應及時“補課”。
　　大力推廣優質牧草和肉牛。盡管我國權威機構中國熱帶農業科學院已經選育出一批優良牧草品種，但在南方農區的推廣速度仍不盡人意。肉牛品種也以地方品種為主，雖然近年各地政府與畜牧部門在引進優良畜種和改良品種方面做了大量工作，但在養殖時良種化程度仍然較低，這方面的推廣還需要地方政府繼續下大力氣。