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西班牙美食品種豐富，口味獨特，如長相丑陋但十分可口的黑雁，經橄欖油、紅辣椒爆炒再煮熟的章魚，還有用豬血做的糊狀香腸。但是，火腿在西班牙人日常生活中必不可少。美食家們的目光如今都聚焦在西班牙堪稱世界最貴的豬肉火腿上。這種用鹽腌制的天價火腿正在精工細作中，將于2008年圣誕節(jié)期間面世。
一條售價2100美元的火腿
天價火腿名為2006阿爾瓦·奎爾庫斯·勒塞爾夫(2006是指豬被屠宰的年份)，經過特殊加工工藝，將于2008年年末面世。它將是世界上售價最貴的火腿。
據(jù)美聯(lián)社19日報道，一整條火腿售價約2100美元，相當于每公斤約350美元。火腿只整條出售。
曼努埃爾·馬爾多納多是火腿制作人，現(xiàn)年44歲。作為西班牙眾多火腿制作者中的一員，馬爾多納多最近煞費苦心，將火腿制作工藝提到新高度。
首先，馬爾多納多采用自由放養(yǎng)的方式養(yǎng)豬，并用上等橡樹果作為豬飼料。在西班牙，單單以橡樹果為飼料飼養(yǎng)的豬肉質最好，堪稱“極品”。在將豬屠宰后，他用鹽腌制豬肉整整兩年，而一般火腿只腌制一年。長久腌制將使火腿更加美味可口。
馬爾多納多說：“這是世界上最棒的火腿，因為它源自世界上最棒的豬。”
馬爾多納多本打算在今年年末開始大量生產這種超級美味火腿，但是他發(fā)現(xiàn)第一批成品遠未達到他近乎苛刻的標準，于是放棄銷售計劃。他希望自己這次能做得更好，爭取在2008年圣誕節(jié)期間推出火腿。
天價不是問題
一些美食家并沒有被火腿高昂的價格嚇倒，已經開始在網(wǎng)上進行提前訂購。鑒于火腿復雜的制作工藝，一家美食博客甚至認為目前的定價簡直是“白送”。
2008年，馬爾多納多將制作出80條至100條火腿。馬爾多納多直銷的火腿售價還沒確定。但食品網(wǎng)站“伊比利亞美食網(wǎng)”Ibergour.com已定出價格，每條售價2100美元。這家網(wǎng)站目前已經開始接受訂單，定金為每條火腿250美元。
巴塞羅那飲食專家佩德羅·索利幸運地提前訂購到火腿，他說：“這是西班牙最重要的火腿。這可真正是‘限量版’。”
但是，有人覺得以重金購買一塊腌豬肉荒謬可笑，馬爾多納多可不這么認為。他說，這樣的一條火腿可供20人享用，而一瓶相同價格的好酒只能供幾個人品嘗，并且很快就被一飲而盡。
真正物有所值
馬爾多納多制作火腿一絲不茍，精益求精。在他看來，火腿就是生命。
馬爾多納多家住西班牙西南部一個只有5000人口的小鎮(zhèn)上，家里連續(xù)四代人都是制作上等豬肉火腿的能手。
他把健壯的伊比利亞豬自由放養(yǎng)在周邊牧場里，那里有豐富的橡樹果。在沒有任何豬倌兒看管的情況下，這些豬每天可以在牧場里自由自在地走上10公里。
將豬屠宰之后，馬爾多納多把它們運入地窖，放進高級海鹽中腌制兩年。兩年之后，馬爾多納多會用一只小棒插入肉中，聞聞是不是夠味兒。只有過了馬爾多納多“鼻子”這一關，火腿才能被貼上表示最優(yōu)質腌肉的標簽。 |