近期，物美、永輝、步步高等頭部商超紛紛開啟“爆改”轉(zhuǎn)型，多以“胖東來模式”為樣本，對超市商品結(jié)構(gòu)、價格體系、賣場布局、服務細節(jié)及員工待遇等方面進行全面調(diào)改。

記者在采訪中了解到，多家商超“爆改”成效顯著，多家企業(yè)負責人明確表示，未來將持續(xù)深化調(diào)改戰(zhàn)略，覆蓋更多區(qū)域與業(yè)態(tài)。業(yè)內(nèi)專家表示，眾多實體商超積極調(diào)改顯示其對行業(yè)變革風向的敏銳捕捉，未來或?qū)⒃趦?yōu)秀模式引領下，探索差異化發(fā)展新路徑，共同促進行業(yè)向善、向好。

圖為位于河南許昌的胖東來物流中心貨倉。 新華社記者 劉振坤 攝

“調(diào)改潮”起 多家商超成效顯著

日前，北京第五家永輝超市“學習胖東來”自主調(diào)改店亮相凱德MALL·大興，該店在此前積累的調(diào)改經(jīng)驗基礎上將從硬件和軟件方面再次升級。“硬件方面，超市將拓寬購物過道讓賣場的動線更加自由，同時也將煥新商品，淘汰超66%的老商品，新增萬余支尖貨等。軟件方面，將新增寵物寄存處、多種購物車、免費充電寶等，同時將提供‘清洗打氧服務站’等細節(jié)服務。”永輝超市相關負責人表示。

據(jù)悉，截至5月8日，永輝超市在全國自主調(diào)改門店數(shù)量已達70家（含胖東來幫扶調(diào)改門店），預計至6月底將突破124家，2026年農(nóng)歷春節(jié)前目標鎖定300家。據(jù)永輝透露，煥新亮相的西安陽光天地店、北京鴻坤廣場店、南寧吾悅廣場店等8家門店表現(xiàn)優(yōu)異，迎來客流高峰。8家門店銷售額同比增長超200%，其中有5家門店在假期單日銷售額均超百萬；客流方面，同比增幅整體超120%，表現(xiàn)優(yōu)異的門店超160%。

因地制宜探索差異化賽道是各大商超調(diào)改的關鍵，大多數(shù)企業(yè)在學習“胖東來模式”的商品結(jié)構(gòu)、服務細節(jié)等基礎之上，持續(xù)探索個性化方案。物美就將AI技術和數(shù)字化系統(tǒng)與零售業(yè)優(yōu)勢相結(jié)合進行調(diào)改。

記者一走進重裝開業(yè)的物美首家“學習胖東來”AI新智零售旗艦店——北京學清路店，最先感受到的是“煙火氣”與“科技感”的交融，顧客在現(xiàn)制加工區(qū)挑選當天的烘焙面包，貨架上的電子價簽更新著商品信息，入口處的便民服務區(qū)提供免費茶飲、寵物寄存和血壓測量服務。這家歷時一個多月調(diào)改的門店，成為物美發(fā)布30周年升級戰(zhàn)略后的首個示范項目。

“此次升級在多點數(shù)智的技術生態(tài)支持下，構(gòu)建覆蓋‘人、貨、場’等核心環(huán)節(jié)的智能協(xié)作，通過多個可復制的數(shù)字化模塊，系統(tǒng)性重構(gòu)了消費者的體驗，在商品管理維度，‘AI冷鏈智控’和‘AI出清打折’系統(tǒng)構(gòu)建起全天候守護網(wǎng)絡。為零售行業(yè)打造出‘用得起、見效快’的AI新質(zhì)零售。”物美集團新聞發(fā)言人許麗娜表示。

放眼全國，據(jù)記者不完全統(tǒng)計，目前已宣布進行自主調(diào)改的實體商超逾十家，包括沃爾瑪、永輝超市、步步高、物美、華潤萬家、聯(lián)華超市、銀座超市等。

“隨著消費分級趨勢加劇，相對僵化的傳統(tǒng)商超經(jīng)營模式亟待煥新。”中國信息協(xié)會常務理事、國研新經(jīng)濟研究院創(chuàng)始院長朱克力表示，傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型升級是必然趨勢。

“一般來講，國內(nèi)傳統(tǒng)商超積極調(diào)改會結(jié)合自身已有規(guī)模、獨特優(yōu)勢、客戶特性等因素，因地制宜創(chuàng)新，這不僅對行業(yè)整體發(fā)展有促進作用，同時也是對市場消費新趨勢的探索。”復旦大學教授、商務部消費大數(shù)據(jù)實驗室主任張伊娜表示，從短期來看，調(diào)改后的門店數(shù)據(jù)已初顯成效，銷售額與客流量的提升是市場給予的積極反饋。未來，隨著實體商超持續(xù)優(yōu)化商業(yè)模式，將為消費者帶來更多優(yōu)質(zhì)購物體驗，釋放消費新動能。

積極調(diào)改 在行業(yè)競爭下創(chuàng)新求變

業(yè)內(nèi)專家指出，在當前消費趨勢下，挑戰(zhàn)與機遇并存，零售商超正步入調(diào)整期。實體商超行業(yè)面臨“經(jīng)營難”與“調(diào)改熱”并存的復雜格局。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年，超市TOP100企業(yè)銷售規(guī)模為8680億元，門店總數(shù)2.38萬個，分別比上年的超市TOP100下降7.3%和16.2%。

事實上，近段時間以來各家商超的頻頻“爆改”正是應對發(fā)展困局的創(chuàng)新求變，企業(yè)通過學習胖東來等優(yōu)秀經(jīng)營模式，從優(yōu)化供應鏈結(jié)構(gòu)、完善商品品類、重塑購物環(huán)境等方面逐漸建立起以消費者為中心的新模式。

張伊娜指出，商超傳統(tǒng)業(yè)態(tài)正在面臨重大轉(zhuǎn)型，特別是在電商發(fā)展高度發(fā)達的中國，這種調(diào)整和轉(zhuǎn)型來得更快、更徹底。

“盡管困難重重，但依然要看到整個行業(yè)求變的信心與決心。”張伊娜告訴記者，根據(jù)商務部-復旦大學消費大數(shù)據(jù)實驗室的跟蹤研究分析，預計今年我國各類商超的市場規(guī)模可接近2.5萬億元，雖然總體增長放緩但仍是不可小覷的零售市場份額，而且不同規(guī)模、類型、區(qū)域的商超表現(xiàn)也會有差異。

對于胖東來成為眾多商超調(diào)改標桿，朱克力認為，要看到胖東來模式下的本質(zhì)，即回到商業(yè)原點，這對于商超企業(yè)而言是面對行業(yè)困局的“求變”原動力。

“真正有價值的不是模仿陳列或服務話術，而是構(gòu)建以消費者為中心的價值鏈，這需要從組織架構(gòu)到考核體系的系統(tǒng)性變革。用極致服務重塑信任，用員工幸福感激活組織效能，用商品力構(gòu)建競爭壁壘。”朱克力說。

日前在許昌舉辦的永輝超市2025年度全球供應商大會上，永輝超市改革領導小組組長葉國富在演講中多次肯定了胖東來模式，并稱永輝超市將堅持走胖東來模式的品質(zhì)零售路線，聚焦核心供應商、核心大單品、長期主義，推動永輝轉(zhuǎn)型升級。

“在當前競爭日益激烈的零售市場環(huán)境下，消費者對于商品品質(zhì)、購物體驗以及服務質(zhì)量的要求不斷攀升。經(jīng)過深刻反思以及對自身全面且深入的審視，各家商超意識到必須做出改變，于是下定決心進行全方位的調(diào)整與改善，而學習胖東來成功的經(jīng)營模式與理念，成為實現(xiàn)這一變革的關鍵舉措。”許麗娜表示，調(diào)改的核心突破在于對“人和商品”的價值重估。

以人為本 在變革中探索實體商超發(fā)展新路

站在行業(yè)變革的十字路口，各大商超積極“求變”創(chuàng)新經(jīng)營模式，不僅是一次經(jīng)營策略的調(diào)整，更是對“零售本質(zhì)”的重新叩問，“調(diào)改”已成為未來一段時間的主旋律。業(yè)內(nèi)專家普遍認為，行業(yè)改革的趨勢已逐漸明晰。

日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對2024年連鎖超市的經(jīng)營情況進行了摸底調(diào)查，并發(fā)布了《2024年中國連鎖超市發(fā)展情況概覽》。調(diào)查結(jié)果顯示，四分之三的超市企業(yè)嘗試調(diào)改并取得了增長，成效初顯。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會分析，采購模式變革、組織業(yè)務流程優(yōu)化和門店運營質(zhì)量提升將為2025年工作主軸。

從調(diào)改門店計劃來看，不少企業(yè)調(diào)改步伐蹄疾步穩(wěn)。記者了解到，預計至2025年6月底，永輝超市全國調(diào)改門店將突破124家；物美今年計劃對全國30余家重點門店實施“一店一策”的調(diào)改升級，進一步釋放消費潛力；步步高超市今年上半年將基本完成門店調(diào)改工作。

值得關注的是，商務部等7部門近日聯(lián)合印發(fā)《零售業(yè)創(chuàng)新提升工程實施方案》，為傳統(tǒng)零售業(yè)發(fā)展注入新動力。業(yè)內(nèi)專家指出，伴隨政策引領，中國商超行業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)多維態(tài)勢，各大商超要抓住這場“調(diào)改潮”，結(jié)合自身定位特點，探索可持續(xù)發(fā)展路徑。

具體而言，張伊娜認為，未來商超改革的首要目標是通過學習以消費者為核心的模式，將提高品質(zhì)與消費者體驗置于優(yōu)先位置。

在朱克力看來，“調(diào)改潮”的成功需要具備數(shù)字化生存能力、場景化再造能力以及社區(qū)化服務能力。

張伊娜強調(diào)，在數(shù)字經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的時代，數(shù)字技術也將成為未來發(fā)力點。“目前，自助結(jié)賬、數(shù)字化營銷工具等已廣泛應用，顯著改善了消費者的購物體驗以及商超的管理水平。眾多商超應積極引入智能支付、庫存管理系統(tǒng)以及大數(shù)據(jù)分析技術，進一步優(yōu)化運營效率。”張伊娜說，此外，可持續(xù)發(fā)展也成為行業(yè)重點關注議題，供應鏈綠色化、減少食品浪費等方面也將成為未來商超發(fā)展的重要著力點。