近日，牛肉價格淡季上漲廣受關注。農業(yè)農村部監(jiān)測數據顯示，4月17日全國牛肉平均批發(fā)價格為30.85元/斤，比3月同期的28.885元/斤上漲6.8%，總體來看，自3月2日以來呈現穩(wěn)步上漲趨勢。

　　養(yǎng)殖市場感受更為明顯。在山東省濱州市陽信縣，1月到3月，養(yǎng)殖戶從外地購入育肥牛的價格從8.7元/斤漲至12元/斤。“原本春節(jié)過后是淡季，但今年比較反常。”陽信縣流坡塢鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶張虎說，育肥牛價格“一天漲出一個價”，“今天一頭7000元，明天漲到7500元”。

　　“價格回升并非異常現象，是有序回暖。”遼寧省農業(yè)農村廳畜牧處副處長張晨陽說，2023年以來，牛肉市場已持續(xù)低迷近兩年，如今市場正逐步恢復正常。

　　遼寧省昌圖縣養(yǎng)牛大戶侯東波回憶，2023年到2024年兩年間，當地活牛價格跌幅超過50%，最嚴重時“賣一頭育肥牛虧損2000元”，身邊有近三分之一的養(yǎng)牛戶賣牛退出市場。

　　貴州省思南縣思南輝騰達牧業(yè)有限公司技術總監(jiān)姜仕洋介紹，下跌周期內，大部分養(yǎng)牛戶虧損，養(yǎng)得越多虧得越多，一些養(yǎng)殖戶通過淘汰老牛和不繁育的母牛來止損。

　　數據顯示，2024年末，全國牛存欄10047萬頭，比上年末減少462萬頭，下降4.4%，這是連續(xù)5年保持增長態(tài)勢后，首次由增轉降。

　　國內產能收縮的同時，牛肉消費卻呈現上揚趨勢。牛肉是我國重要的消費品。近年來，作為高蛋白、低脂肪的優(yōu)質肉類，牛肉受到越來越多消費者青睞。

　　“近年來，國內牛肉消費量呈現上升態(tài)勢。”遼寧省農業(yè)農村廳畜牧發(fā)展中心副主任鄭廣宇說，隨著各地旅游市場的火爆，火鍋店、燒烤店等餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展為牛肉消費提供了支撐，在市場供需關系中發(fā)揮了一定拉動作用。

　　進口牛肉沖擊放緩也是牛肉價格上漲的原因之一。業(yè)內專家分析，和國內相比，國外肉牛養(yǎng)殖具有成本優(yōu)勢，進口白條牛到岸價基本為國內批發(fā)價的一半。2024年年初以來，牛肉貿易商看好國內消費需求，合同量增加，價格相對便宜的進口牛肉大量進入中國市場，對國內肉價形成較大沖擊。

　　農業(yè)農村部數據顯示，2024年全國牛肉批發(fā)價格從1月1日到12月31日，從35.72元/斤降至29.985元/斤，跌幅達16%，進口牛肉沖擊是重要原因之一。

　　2024年12月，商務部決定對進口牛肉進行保障措施立案調查。“隨著進口牛肉政策調整，進口量有望得到有效控制，從而緩解國內市場的供給壓力，為國內牛價上行創(chuàng)造有利條件。”張晨陽說。

　　2025年3月的《中國肉類進出口月報》顯示，2025年2月，中國進口牛肉19.2萬噸，環(huán)比減少31%，同比減少15%。前兩個月，中國進口牛肉46.8萬噸，同比減少11%。此外，2024年12月至2025年2月，牛肉進口價格連續(xù)三個月上漲。到了2月份，牛肉進口價格達到5203美元/噸，環(huán)比上漲1%，同比上漲近10%。

　　業(yè)內人士分析，當前漲勢之下，持續(xù)近2年的牛肉價格下行周期有望出現拐點，給養(yǎng)殖戶留出一定利潤空間。“如果后續(xù)沒有進口量沖擊或區(qū)域性疫病等情況，今年牛肉價格大概率會延續(xù)溫和上漲趨勢。”山東省陽信華勝清真肉類有限公司銷售經理王曉飛分析，下半年是牛肉消費市場旺季，行情總體是樂觀的。

　　在遼寧省彰武縣北甸子村，養(yǎng)牛大戶李萬權的養(yǎng)殖場現有肉牛2000余頭，其中1000頭將于今年下半年陸續(xù)出欄。“我現在就盼著這輪價格走勢能穩(wěn)住，挽回一些前兩年的損失。”李萬權說。

　　值得注意的是，當前我國肉牛養(yǎng)殖以中小散戶為主，規(guī)模化程度依然較低。面對波動起伏的市場，牛價穩(wěn)定的關鍵在提升生產集中度，提高養(yǎng)殖業(yè)抗風險能力。“我們還是更多觀望，不要一下冒進太多。”侯東波分析，應穩(wěn)住當前養(yǎng)殖規(guī)模，逐步提高養(yǎng)殖規(guī)模化和智慧化程度。

　　在北甸子村，當地采用“合作社＋農戶”的方式，打造肉牛養(yǎng)殖小區(qū)，建設糞污處理廠和肉牛加工廠，未來不僅加工產業(yè)能帶動村民就業(yè)、增加收入，處理后的糞污也可變廢為寶。

　　在貴州，2024年推進省種公牛站擴能升級改造，新（改）建縣級凍精、液氮等物資供應中心60個，積極發(fā)展農戶適度規(guī)模養(yǎng)殖，因地制宜推廣自繁自養(yǎng)、種草養(yǎng)牛、種養(yǎng)循環(huán)的適度規(guī)模養(yǎng)殖模式，加快培育一批養(yǎng)牛大戶、專業(yè)戶，支持養(yǎng)牛大戶組建農民專業(yè)合作社，穩(wěn)定提升“十頭戶”“百頭場”規(guī)模，擴大貴州黃牛養(yǎng)殖規(guī)模。

　　步入陽信縣流坡塢鎮(zhèn)肉牛標準化養(yǎng)殖小區(qū)，一排排牛舍里，膘肥體壯的肉牛正悠閑咀嚼草料。“我們這個養(yǎng)殖小區(qū)一共有16個棚，現養(yǎng)殖1300頭牛。”負責人楊德才說，養(yǎng)殖小區(qū)為他們提供成本價的草料，爭取低息貸款，牛犢采購、糞污處理也均由養(yǎng)殖小區(qū)統(tǒng)一服務，成本正逐漸壓縮。