今后再去湘鄂情吃“白椒炒雞胗”，味道可能還是那個(gè)味道，但酒樓老板已經(jīng)不是孟凱了。

　　1995年2月28日，湘鄂情的前身——只有四張桌子的“湘湘菜館”在深圳蛇口正式開業(yè)。創(chuàng)業(yè)之初，孟凱除了兼任服務(wù)員、收銀員和采購員，還會(huì)出去跑運(yùn)輸，以此賺錢來維持餐館的經(jīng)營……

　　在2009年上市而成為餐飲界首富之后，孟凱如今不得不為籌資還債近日決定賣掉“湘鄂情”系列商標(biāo)，并繼續(xù)出售部分子公司股權(quán)。“公司要還債，要轉(zhuǎn)型，不處理掉這些資產(chǎn)是不可能的，所以我只能‘揮淚’。”孟凱說。

　　賣金字招牌還債

　　“湘鄂情”名字的由來，是因?yàn)槔习迕蟿P是湖北人，老板娘周長玲是湖南人。讓孟凱成為公眾人物的事件，主要源于2009年公司上市所帶給他的36億身家。

　　1997年，孟凱的餐廳在原址擴(kuò)建為1000平方米的酒樓，正式打出了“湘鄂情”的名號(hào)；1999年，揣著200萬元的孟凱到北京開了第一家店，地址選在海淀區(qū)定慧寺路邊，這里原先是一家部隊(duì)招待所，面積不大，300多平方米。

　　隨后，北京成為湘鄂情輻射全國的中心，2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市，成為中國第一家上市的民營餐飲企業(yè)。2011年2月27至28日，湘鄂情年度高峰會(huì)在南京舉行，本次會(huì)議確定湘鄂情2011年完成全國以經(jīng)濟(jì)協(xié)作區(qū)域劃分的品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略部署。

　　在招股書中，孟凱對湘鄂情的未來做了九大風(fēng)險(xiǎn)提示，但唯獨(dú)沒有預(yù)料到宏觀政策環(huán)境的巨變。

　　2012年底中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施后，湘鄂情在2013年出現(xiàn)公司歷史上虧損最為嚴(yán)重、經(jīng)營最為困難的一年。期內(nèi)，公司營收8.02億元，同比下降41.19%；虧損5.64億元，凈利潤同比下降788.86%。

　　品牌專家李光斗向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者分析稱，高端餐飲企業(yè)以往就是靠政務(wù)消費(fèi)，以北京市場為例，政府、事業(yè)單位曾是消費(fèi)主力，但“三公”消費(fèi)受限后，這個(gè)消費(fèi)群體不見了，讓湘鄂情面臨轉(zhuǎn)型之痛。

　　公司今年已向大數(shù)據(jù)領(lǐng)域轉(zhuǎn)型，但在遭遇跨界不適的同時(shí)，還要面臨4.8億公司債的償還壓力。此外，24.8億的定增計(jì)劃泡湯則讓孟凱壓力陡增。

　　“我1995年創(chuàng)業(yè)至今快20年了，為了還債，我只能賣掉湘鄂情這塊金字招牌。”孟凱向媒體表示。

　　“賣掉商標(biāo)則意味著無奈剝離主業(yè)，湘鄂情一直都是輕資產(chǎn)運(yùn)營，很多店面都是租賃的房子，進(jìn)入時(shí)裝修可能上千萬，但退出的時(shí)候則一文不值。”李光斗稱，這是目前孟凱比較頭疼的問題。

    高端餐飲痛在哪兒

　　昨日下午，湘鄂情在北京開的第一家店——定慧寺分店門前停著四輛轎車，分別是尼桑、大眾、豐田和奧迪，門口兩旁立柱上貼著“喜”字。本報(bào)記者向酒樓服務(wù)人員問“晚上來吃飯是否需要訂位”時(shí)，對方表示隨到隨安排即可。

　　北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長李志起認(rèn)為，湘鄂情在過去十多年趕上了中國消費(fèi)奢侈化的大環(huán)境，坐擁最好的門店資源，提前市場布局的戰(zhàn)略，以及對服務(wù)環(huán)境提升的意識(shí)，于是成就了湘鄂情的快速崛起。

　　“可以說，湘鄂情是中國餐飲的一個(gè)縮影。不過從老板的運(yùn)作來看，投資的心態(tài)更明顯，并沒有要當(dāng)作百年老店來經(jīng)營。”當(dāng)遭遇外部環(huán)境變化，因?yàn)閮?nèi)功不足而導(dǎo)致潰敗。

　　他認(rèn)為，細(xì)數(shù)國內(nèi)外老字號(hào)品牌企業(yè)，哪一家都經(jīng)過九死一生，只在順境中發(fā)展而沒有經(jīng)過逆境的考驗(yàn)，很難走到最后并成為成功的企業(yè)。“湘鄂情給其他企業(yè)一個(gè)重要啟示，即賺風(fēng)口的錢很容易，一旦風(fēng)向轉(zhuǎn)變，就會(huì)措手不及。”李志起稱，企業(yè)的戰(zhàn)略研判很關(guān)鍵，根據(jù)行業(yè)周期對未來各種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估和周密部署，謹(jǐn)慎樂觀地制定一個(gè)可行的發(fā)展規(guī)劃。

　　中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬進(jìn)一步稱，企業(yè)的興衰與企業(yè)主的性格也有很大關(guān)系，中國的那些土豪老板往往會(huì)出問題，反而那些儒商和行事低調(diào)的老板會(huì)走得更穩(wěn)健。

　　此外，高端餐飲以往的經(jīng)營手法也暗藏風(fēng)險(xiǎn)。一位不愿透露姓名的餐飲人士則告訴本報(bào)記者，他的朋友此前在廣州的某家高檔會(huì)所工作，以往僅靠訂餐費(fèi)提成就能夠每月進(jìn)賬5萬~6萬元，如今因“三公”消費(fèi)受限影響，每月僅收入1萬多元。

　　“八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施前，高端餐飲政務(wù)消費(fèi)這一塊會(huì)存在一些吃回扣、賄賂等潛規(guī)則，而這也容易讓餐飲企業(yè)面臨考驗(yàn)。”上述人士介紹。