一眼望不到邊的黃土地，連成片匯成海的高土坡，爽朗朗、響亮亮的信天游，粗獷獷、直白白的陜北人，唱到心坎坎上，醉在夢鄉鄉里。
　　黃土高原，這片神奇的土地上，孕育出華夏文明里一段段經典傳奇，被豪爽的曲調代代傳唱著，也以獨具風格的中國鳳香型美酒贏得了三千年的無上榮耀。

　　華夏文明發源地

　　“酒中鳳凰”孕育三千載

　　提起我國古老的文明歷史，人們自然就會想到陜西，想到西安、咸陽、黃陵，卻很少有人會想到鳳翔。但是在秦始皇之前的漫長歷史中，鳳翔遠比咸陽、西安輝煌。現在的鳳翔縣位于關中平原和渭北黃土臺塬西部，是寶雞市東北的一個小縣城，在歷史上卻是中華九州之一的雍州的政治、軍事、文化中心，周、秦王朝都在這一地區創業建都，是周王朝興旺、秦朝稱霸的地區，到唐朝時改名為鳳翔。鳳翔也因地域內孕育了人類黃河文明的重要分支而具有了悠久的歷史、燦爛的文化。
　　我國是世界上釀酒歷史最古老、酒業生產最發達的國家之一，釀酒歷史至少已有六七千年，我國的酒文化也源遠流長。在全國酒類生產和酒文化發展史上，名酒輩出，燦若繁星。西鳳酒便是酒中奇葩。
　　西鳳酒歷史悠久，據初步考證，其成于周秦，盛于唐宋，距今至少有3000多年的歷史。西鳳酒的產地古雍州，更是因炎帝故鄉及祥瑞頻至而文明。不論傳說中的炎帝是否生、卒于此，但神農廟遺址仍佇立此地。至少可以確定的是，這里是全國祭炎最早的地方。從《路史·后記》中記載黃帝在鳳翔對炎帝進行祭祀開始，到漢成帝公元前十年最后一次郊雍，鳳翔作為奴隸社會和封建社會黃帝的祭祀圣地，歷時3000年之久。當時鳳翔酒就成為文明古國的圣酒，鳳翔也被譽為“酒文化之鄉”。
　　這里以西鳳酒鄉、周秦文化之鄉、民間工藝美術之鄉而相遇南北，人稱“西府明珠”。這里，“厥田上上”，地肥水美，氣候溫和，是炎黃文化發祥地，最早炎帝族以農耕種植百蔬為主，這里就成了古代農業的發祥地和經濟較為發達的地區，我們的先民在這里從事農耕活動已有六七千年的歷史，因此是黃河流域上中華民族古老文化的重要發源地。這里農耕發達，因此具有興農、釀酒的地利。占據地利，鳳翔就成了我國古代文化興盛最早的地區之一。
　　北首嶺新石器時代遺址位于雍州(鳳翔縣別名)金陵河西岸臺地上。歷次考古發現的各類文物中，都發現了大量的與釀酒、飲酒有關的各類珍貴器具，最早的距今已有5800年-6000年的歷史，這說明北首嶺的先民們不僅創造了繁榮的農業與商業文明，也是中華酒文化最早的創造者。從北首嶺遺址及鳳翔地區各地的出土文物看，各種不同形制的陶器的出土，作為酒文化的原始載體，使釀酒、造酒、儲存成為可能，而且也為釀造的手法和方式不同提供了可能。

　　北緯34°黃金釀酒帶

　　自然天成蘊鳳香

　　在人們傳統印象中，好山、好水、好原料、好空氣以及適合的地理環境才能釀出好酒。黃土高坡釀造好酒，似乎是難以理解的事情。而世間萬物就是如此神奇，大自然在肆意地刻畫著黃土地粗獷面容的同時，也賜予了這里成為“釀酒黃金地帶”的獨特資源。
　　白酒也稱為燒酒，燒是為了提高發酵溫度以催化成酒的過程。高緯度地區就不具備成酒的調節，而低緯度的熱帶也不是酒的佳釀之地。所以，最適宜成就的地帶，當屬于中緯度之溫度地區。
　　以緯度言之，人類公認的北緯34°釀酒“黃金線上”，這一線上之溫度與地貌石凹，最易成酒，還有一個重要原因是這一帶是地球上最早的原始農業地區，因為此處草本植物與木本植物最宜生長，有最佳的人類居住環境。“秦嶺”之“秦”，《說文解字》上說為：“宜農之地，從春從秋。”秦即“春種秋收”之意也，而秦嶺最早的稱謂是“華山”，“華”通“花”，“華山”即“花山”，所以秦嶺是人類公認的“花果山”與“天然植物基因庫”。絕非偶然，而是自然天成。
　　西鳳酒產地位于陜西省鳳翔縣柳林低于的北山前洪積扇裙部位，海拔為830米。這里自古就有酒鄉之稱。鳳翔地勢北高南低，北部為山地丘陵，地勢起伏、溝谷發育、水土流失強烈，南部為黃土，西北高，東南低。屬于半濕潤、半干旱暖溫帶季風氣候，年平均氣溫11.5度，年降水量610毫米，無霜期207天，適宜釀酒糧食生長，境內有雍水河等25條河流，保證了釀酒水源。
　　黃河流域的地下水，穿越了億萬年沉積的厚厚黃土，從柳林井中汲出，分外甘甜清冽，經分析測定，該水質含偏硅酸25.0-29.8MG/L，鍶0.62-1.16mg/l，此外還含有鋰、溴、碘、游離二氧化碳等微量元素和組份，水質清澈透明，口味甘甜純正，所釀之酒，醇香典雅，甘潤挺爽。
　　得天獨厚的自然環境，為釀造鳳香美酒提供了優越的天然條件。這里出產的美酒，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香特長于一體，酸、甜、苦、辣、香五味協調俱全，均不出頭，風格獨特，特點鮮明。
　　黃土高原，土質松軟，顆粒細膩，富含可溶性礦物質養分，利于耕作，適合小麥、高粱生長，盆地和河谷農墾歷史悠久，是中國古代文化的搖籃，也這里播撒了美酒的種子。黃河流經三秦大地，不僅給這里帶來了豐饒的水土和物產，也孕育了幾千年的文化與文明，同時也寫下了美酒的精魂。
　　釀酒的原料，并不在于有多么珍貴，關鍵在于產地，主要取決于產地的氣候和環境。西鳳酒的主要原料是產自秦嶺的高粱、大麥、小麥和產自秦淮河的豌豆。這里特產的豆谷，釀制的美酒格外厚重醇香；秦嶺丘地特產的六棱大麥，日照時間長，顆粒飽滿，最適宜釀酒制曲；秦淮河谷特產的豌豆，清香典雅，仔實豐滿，混合陜西特產的高粱一同發酵釀酒，風味獨特。擁有了這些特產的豆谷，才造就了這神秘的鳳香。

　　鳳香秘法

　　酒海封藏

　　鳳香型美酒之所以風格獨特，其中有一個重要的秘密：酒海封藏。俗話說：酒是陳的香。陜西鳳翔，陳酒有個特別的方法——酒海封藏。這種陳酒方法，在陜西鳳翔已有800多年的歷史，西鳳酒一直沿用此古法，所有原酒都要在酒海中封藏三年以上，才能用于下一階段的調制使用。
　　酒海，直徑兩米至兩米五左右、高約三米的柱體容器，其原料選擇、制作工藝于當今技術來講仍繁復異常。首先，制作酒海，在選料上十分考究，西鳳酒海所選用的荊條均來自于秦嶺。古時的釀酒師，于每年入秋時分的荊條落葉季節，即從陜西鳳翔啟程趕往秦嶺，精選品相完美且粗細均勻的荊條，并于隆冬時節將精選的荊條運回。天寒地凍間，往返一趟即耗時數月，辛勞可想而知。
　　其次，在酒海的制作上，釀酒師需在荊條的水分尚未消失殆盡前，將其編制成大酒簍，以此保證編制過程中荊條的柔韌性。在酒簍編制完成后，釀酒師需用雞蛋清合成粘合劑，以上等白棉布裹糊酒簍內壁，并在白棉布干透之后，再以麻紙進行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾干之后才能進行，最后以菜油、蜂蠟等涂封。
　　在酒海的制作過程中，所有工序必須按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必須做到密實無隙，由此才能保證酒海的儲酒功能。因此，每一個酒海的制作完成，都要歷經繁復的精工細琢，都要耗去釀酒師一年的時間。而容量稍大或者更大的“酒海”則需要二、三年的時間。西鳳酒正在使用的酒海，有些已經有幾百年的歷史，是名副其實的“活文物”。
　　西鳳酒，黃土高原孕育出的“酒中鳳凰”，攜著神奇的鳳香，重現千年的經典，從黃土高原上香飄萬里，釋放芬芳，將中國古老的文明再次發酵，將黃河母親的無限愛意帶到身旁，將大自然的珍貴饋贈無私分享，令一代代勤勞質樸，充滿智慧的華夏兒女陶醉其中，無比自豪。