昨日，湘鄂情陷入“裁員風(fēng)波”，雖然公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者一再解釋并非裁員，只是“輪崗輪休”，并且由于員工抵觸等因素，目前該計(jì)劃已經(jīng)暫停，但這也反映出在餐飲行業(yè)不景氣、限制“三公消費(fèi)”等政策沖擊下，湘鄂情面臨了轉(zhuǎn)型陣痛。
湘鄂情相關(guān)人士告訴記者，所謂“裁員風(fēng)波”源自湘鄂情內(nèi)部一份文件，由于湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)已經(jīng)決定轉(zhuǎn)向大眾餐飲，公司決定將部分酒樓員工調(diào)配到快餐餐廳，由于工作環(huán)境、工資收入等有較大差距，從而引發(fā)了員工抵觸。所謂“裁員”不過(guò)是讓部分員工去培訓(xùn)，培訓(xùn)好之后會(huì)正常上崗。湘鄂情相關(guān)負(fù)責(zé)人一再表示，公司不會(huì)裁掉任何人員。而該文件也已于2月18日左右暫停執(zhí)行。
湘鄂情于日前發(fā)布轉(zhuǎn)型策略，湘鄂情總裁孟凱公開表示，湘鄂情酒樓200元以上的菜將全部停售，今后的菜品會(huì)以五六十元的價(jià)位居多，并將全力進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)。
湘鄂情酒樓的轉(zhuǎn)型很大程度上跟湘鄂情去年業(yè)績(jī)相關(guān)。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，去年餐飲行業(yè)利潤(rùn)陷入了近十年的低谷，特別是在去年中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后，以及提倡“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”，在全行業(yè)不景氣情況下，中高端餐飲尤其受到打擊。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)春節(jié)前還發(fā)布統(tǒng)計(jì)報(bào)告，全國(guó)除近40%的餐飲企業(yè)很少預(yù)訂外，60%左右的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。
事實(shí)上，由于預(yù)料到餐飲行業(yè)會(huì)陷入較大困境，湘鄂情早在上市之初就開始籌劃轉(zhuǎn)型，先后收購(gòu)了快餐品牌“味之都”和團(tuán)膳品牌“龍德華”，食品加工業(yè)也開始布局。但是在去年孟凱接受本報(bào)采訪時(shí)也并未考慮改變湘鄂情酒樓模式，僅考慮暫停酒樓擴(kuò)張。而去年的業(yè)績(jī)或許是促使湘鄂情最終決定改變酒樓運(yùn)營(yíng)的因素。最新發(fā)布的湘鄂情2012年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑近五個(gè)百分點(diǎn)，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，酒樓業(yè)績(jī)并不理想。
然而，轉(zhuǎn)型并非一帆風(fēng)順。餐飲行業(yè)專家金培華告訴記者，由于餐飲行業(yè)用工難的問(wèn)題嚴(yán)重，特別是大眾快餐用工缺口很大。而湘鄂情轉(zhuǎn)型大眾餐飲必然需要大量員工，在高端酒樓業(yè)務(wù)不景氣情況下，湘鄂情想到了將酒樓的員工調(diào)到快餐店，但引起酒樓員工的抵觸。業(yè)內(nèi)人士指出，湘鄂情雖然暫停了員工“輪崗輪休”，但從企業(yè)利益角度出發(fā)，湘鄂情很可能會(huì)繼續(xù)推進(jìn)這一策略，如何處理好員工的抵觸情緒，避免出現(xiàn)管理失控，減少轉(zhuǎn)型陣痛已經(jīng)橫亙?cè)谙娑跚楦吖苊媲啊?/P>