近日，各地菜價(jià)都有不同程度下跌，當(dāng)市民剛要享受“輕快”點(diǎn)的菜籃子時(shí)，牛肉價(jià)格卻一直“牛氣沖天”。據(jù)了解，目前我國(guó)多地牛肉價(jià)格已逾３０元／斤，且從今年年初以來，牛肉價(jià)格在各地普遍上漲，幅度在２到３成不等。
    高昂的牛肉價(jià)格，市民們紛紛喊出“牛魔王”來了。《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪了解到，近年來牛肉價(jià)格上升主要原因在于剛性需求增加、供應(yīng)量減少而導(dǎo)致的供需不平衡。  
    專家建議，隨著牛肉消費(fèi)量的增加，為保證牛肉價(jià)格平穩(wěn)有序，政府相關(guān)部門要在提高母牛數(shù)量上下工夫，并加大肉牛養(yǎng)殖扶持補(bǔ)貼力度，發(fā)展壯大肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖。

    牛肉價(jià)格今年飆漲二三成　
    ２５日，在濟(jì)南市文化西路棋盤社區(qū)菜市場(chǎng)，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者見到了從２０００年開始經(jīng)營(yíng)牛羊肉加工銷售生意的米雙紅。
    “去年這個(gè)時(shí)候一斤牛腩、牛腱肉價(jià)格我這賣１８塊錢，年初也不到２０塊錢，現(xiàn)在漲到２５、２６元一斤了。”米雙紅說。
    米雙紅介紹，自己這家門頭以往每天可以賣２００斤牛肉，現(xiàn)在價(jià)格高，吃牛肉的明顯少了，一天也就賣１００斤，銷貨量減少了一半。
    在大型超市，牛肉的價(jià)格更是高的驚人。在濟(jì)南歷下大潤(rùn)發(fā)超市，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者看到，該超市最普通的牛肉價(jià)格３２．８元／斤，其他牛肉價(jià)格從三十幾到四十多不等：比如牛腱肉３７．６元／斤、“小黃瓜條”牛肉４１．５元／斤、牛排４０元／斤。銷售人員介紹，自年初以來，牛肉價(jià)格一路上揚(yáng)。以一款牛腱肉為例，年初的價(jià)格每斤３０塊錢，現(xiàn)在已經(jīng)飆升至３７．６元／斤。
    “兒子、孫女一直吃牛肉，對(duì)身體好，可現(xiàn)在也只能摻和著買點(diǎn)精豬肉吃了，牛肉太貴了。”過來買牛肉的孫老太看著高昂的牛肉價(jià)格直搖頭。
    《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者看到，生豬肉銷售區(qū)圍滿了十幾位顧客，形成鮮明對(duì)比的是，牛肉銷售區(qū)只有孫老太一個(gè)人在挑選。
    “一般的五花肉（豬肉）才１３塊錢一斤，那一斤牛肉都快買三斤五花了，你說著牛肉怎么這么貴？”孫老太無奈地說。
    山東省農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)公布的公布的數(shù)據(jù)顯示，９月份豬肉市場(chǎng)價(jià)２２．６６元／公斤，與上年同期相比，下跌２３．３９％；而９月份牛肉價(jià)格市場(chǎng)價(jià)４１．８０元／公斤，與上年同期相比，上漲８．２４％，十月“雙節(jié)”之后，牛肉更是維持了上漲的趨勢(shì)，上周（１０月１５日－１０月２１日）牛肉平均價(jià)格為４４．１６元／公斤，同比上漲１９．０９％
    全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，今年以來全國(guó)牛肉價(jià)格整體呈上漲走勢(shì)，全國(guó)超過九成省區(qū)市牛肉價(jià)格已經(jīng)高于春節(jié)期間水平，其中黑龍江、上海、重慶、山東等地價(jià)格上漲尤為明顯，漲幅均已超過２０％。與１月１日相比，１０月２５日，牛腱肉、牛腩肉全國(guó)日均價(jià)漲幅已超過２５％。

    牛肉價(jià)格緣何“牛氣”？
    “秸稈飼料前兩年才２、３毛錢一斤，現(xiàn)在５毛多一斤，一頭牛一天得才吃３０多斤呢，光這塊成本增加得多少？還不算玉米面、豆粕等。”山東省東營(yíng)市利津縣鹽窩鎮(zhèn)鹽西村肉牛養(yǎng)殖戶季立起抱怨。
    季立起說，這幾年本地小牛犢少多了，都得去東北和內(nèi)蒙古買。“去年在東北買的小牛犢價(jià)格10元一斤，今年6月份價(jià)格漲到16元－17元一斤，東北的小牛犢也不好收了，而且價(jià)格還貴了一半多”。
    鹽窩鎮(zhèn)是東營(yíng)市畜牧名鎮(zhèn)，位于鎮(zhèn)駐地的魯北畜產(chǎn)品第一大市場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱“大市場(chǎng)”）是魯北地區(qū)規(guī)模較大的牛羊肉批發(fā)集散地，產(chǎn)品主要供應(yīng)北京、天津、河北等周邊省市以及南方部分地區(qū)。
    在“大市場(chǎng)”，近日肉牛的收購(gòu)價(jià)格大概在12元／斤。“去年都是8塊多，最多不超過9塊錢。” 季立起說。
    “前幾年賣牛都是去‘大市場(chǎng)’排隊(duì)領(lǐng)號(hào)，今年都是‘市場(chǎng)’找到養(yǎng)殖戶家簽預(yù)訂合同，有的還先給錢。”鹽窩鎮(zhèn)新村肉牛養(yǎng)殖戶董學(xué)功說。
    而在山東省畜牧總站副站長(zhǎng)翟桂玉看來，糧食價(jià)格提高帶來的成本上升構(gòu)成了牛肉上漲部分因素，但主要原因在于剛性需求增加、供應(yīng)量減少導(dǎo)致的供需不平衡。
    “遠(yuǎn)的來說，近些年人們生活條件改善，對(duì)牛肉需求增加，但肉牛的存欄數(shù)量一直在減少，特別是能繁母牛數(shù)量；近點(diǎn)看，最近天氣開始轉(zhuǎn)冷，牛肉需求也在增加。” 翟桂玉說。
    翟桂玉介紹，因?yàn)槌杀咎岣撸�再加上肉牛養(yǎng)殖投入高、周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大，造成近幾年肉牛養(yǎng)殖積極性下降明顯。
    季立起、董學(xué)功都明顯感覺到“村里養(yǎng)牛的人越來越少了，要么養(yǎng)殖其他的要么直接外出打工”。
    “養(yǎng)殖肉牛比較效益比較低，投資大，不像養(yǎng)殖豬、雞這些成本低、回本快。”山東省畜牧獸醫(yī)局工作人員陶家樹說。

    牛肉價(jià)格何時(shí)不再“牛氣”？
    據(jù)介紹，近年來我國(guó)肉牛存欄量從２０００年的９６５７萬頭下降至２０１０年的６７３９萬頭，降幅高達(dá)３０％。２０１１年，能繁母牛數(shù)量１月份為３．４２萬頭，到１２月份下滑到３．１萬頭。業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，近幾年來，我國(guó)基礎(chǔ)母牛每年的下滑幅度在１５％—２０％之間。
    據(jù)了解，牛肉價(jià)格雖然比豬肉、雞肉等價(jià)格貴，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以人們對(duì)牛肉的需求一直在增加。“大概從２０００年左右開始，吃牛肉的人多了起來。”　米雙紅說。
    專家介紹，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著牛肉消費(fèi)的升溫，為了保持肉牛價(jià)格有序穩(wěn)定，必須要增加基礎(chǔ)母牛的數(shù)量，并加大肉牛養(yǎng)殖補(bǔ)貼力度，發(fā)展壯大規(guī)模化養(yǎng)殖。
    “肉牛一年一般生育一頭小牛，不像豬一年能生十幾二十頭，沒有基礎(chǔ)母牛大的基數(shù)，很難短時(shí)間提高肉牛養(yǎng)殖數(shù)量”，翟桂玉說。
    翟桂玉說，建議政府相關(guān)部門調(diào)動(dòng)各方積極性保證基礎(chǔ)母牛群體。“基礎(chǔ)母牛群體大，犢牛群體就會(huì)增大，相應(yīng)的育成牛的數(shù)量也會(huì)增加。所以,在發(fā)展肉牛養(yǎng)殖上,特別是基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖上,需要政府給以更大支持。”
    專家介紹，政府要加大扶持補(bǔ)貼力度，可以通過政策引導(dǎo)，扶持有實(shí)力的企業(yè)集中養(yǎng)殖母牛群體。“現(xiàn)在母牛養(yǎng)殖上還沒有推行相關(guān)的扶持補(bǔ)貼政策，難以對(duì)母牛、肉牛發(fā)展形成強(qiáng)大的推動(dòng)力。” 陶家樹說
    季立起說，“如果本地母牛充足，那就不用跑那么遠(yuǎn)去東北買進(jìn)小牛犢，這一塊的成本就可以忽略了。”
    另外，規(guī)模化養(yǎng)殖肉牛將是未來的趨勢(shì)所在。“規(guī)模化了，成本降低了，政府也方便給予政策性便利和技術(shù)性指導(dǎo)”。翟桂玉說。