南溪豆腐干傳統制作工藝

現代化的豆制品生產企業

    南溪豆腐干發源于三國時期，發展于清朝光緒年間，歷經千百年錘煉，已成為傳統東方美食的一朵奇葩。如今，依靠現代科技與傳統工藝的完美結合，這朵奇葩再綻異彩。
　　2007年，南溪豆腐干制作工藝被列入四川省首批非物質文化遺產名錄；2008年，南溪生產出“世界最大的豆腐干”，創世界吉尼斯紀錄；2009年獲國家工商總局頒發的原產地保護產品“證明商標”；2010年，南溪舉辦“世界上最大豆腐干招待會”，再創吉尼斯紀錄；2011年，南溪豆腐干總產值接近19個億，銷量已躋身全國行業前三位，大批知名豆腐干產品暢銷國內外。
　　一粒小小的黃豆，一方薄薄的豆腐干，一座川南小城，何以成就一個享譽國際的大產業？宜賓市南溪區委書記李學焦說，是獨一無二的地理氣候條件、兼收并蓄的悠久歷史文化、勇立潮頭敢為人先的現代南溪精神，共同鑄就了南溪豆腐干今日的輝煌。

　　一枚印章：見證了南溪豆腐干的百年傳承

　　2008年10月26日，在第一屆南溪豆腐干食品文化藝術節上，一枚百年印章引起眾人關注。印章的主人、南溪郭氏豆腐干第二代傳人郭道福表示，曾有人愿出50萬元購買，但被自己拒絕，因為這枚保存完好的清末企業印章見證了南溪豆腐干產業的百年傳承。
　　據南溪縣志記載，南溪豆腐干的創始人是清人郭顯清。清朝末年，郭顯清在南溪東街開酒店，制作豆腐干。因色汁光鮮、軟硬適度、香醇滿口，郭氏豆腐干深受居民喜愛，加之郭顯清經常樂善好施，老百姓干脆就把他的豆腐干叫作“郭大良心”。
　　由于南溪地處長江邊，河道交通便利，郭顯清制作的南溪豆腐干因攜帶方便很快聞名于川江兩岸。南溪縣內其他一些商號也相繼仿制，由此帶動南溪豆制品業逐漸興盛起來。
　　據郭顯清的第三代傳人郭紅介紹，“郭大良心”手工作坊沿襲祖傳的“泡、磨、煮、濾、點、包、壓、鹵、烘”九道工序�！坝脗鹘y石磨來磨黃豆，這樣不會破壞其營養纖維；采用膽水點，可以保持細嫩；制作鹵水的秘方，是用30多味中藥香料配制而成�！�
　　如今，南溪豆腐干已成為與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜等眾多巴蜀老字號齊名的美食品牌，近20種風味60余個品種，銷往全國各地以及美國、加拿大等國家，成為聞名海內外的休閑食品。
　　2007年3月，南溪豆腐干制作工藝被評為第一批四川省非物質文化遺產，“郭大良心”的第二代傳人郭道福被命名為南溪豆腐干制作工藝的代表性傳承人。2009年1月，南溪縣郭氏明麗食品廠被四川省商務廳授予“四川老字號”。

　　一個食品節：成為四川美食的閃亮名片

　　今年9月12日，“中國·南溪豆腐干食品文化藝術節”在宜賓市南溪區盛大開幕。當天，由南溪區斥巨資打造的“美食一條街”宣布開街迎客，“好巴適”、“庶人坊”等近百個豆腐干品牌喜迎天下“好吃嘴”。
　　其間，南溪成功簽下蘭馨亞洲投資集團食品研發中心項目、香港盛源農業觀光園項目、湖北白云邊投資有限公司酒類研發中心項目等23個項目，投資總額達74.72億元。
　　從2008年成功舉辦第一屆以來，南溪豆腐干食品文化藝術節已經成為南溪產業發展盛會，推動了南溪食品產業產值由2008年的2.5億元增長到今年預計的60億元，帶動了全區經濟的強勢崛起。
　　2010年10月28日，第二屆南溪豆腐干節再創全球之最：南溪新城區濱江廣場舉行“世界上最大豆腐干招待會”，上萬名當地干部群眾和來自五湖四海的嘉賓同吃豆腐干，再創吉尼斯世界紀錄。在這一屆豆腐干節上，南溪與客商簽約15個項目總投資近30億元。
　　豆腐干節的連續舉辦，推動了全區豆制品產業的空前發展。南溪區常務副區長李強說，2008年以前，南溪只有5家豆腐干企業，產值只有0.5個億。目前已有品牌企業9家，產值接近19個億�！皬�2008年到2012年，整個南溪食品產業的產值5年增加了44.4倍，非常驚人�！�
　　南溪區委書記李學焦說，豆腐干食品文化藝術節已成為一張代表宜賓乃至四川的美食文化名片，已成為傳承與弘揚本土歷史文化，提升南溪文化軟實力，擴大南溪對外知名度與美譽度的最好平臺。

　　一個跨越：傳統豆制品企業走出小作坊

　　上世紀80年代中期以前，南溪豆腐干制作主要是以小作坊的家庭式生產為主，上百家豆腐干生產小作坊，占據了南溪市場的大部分。簡陋的豆腐作坊，原始的手工操作，短暫的產品保質期，極大地制約了南溪豆制品市場的發展和成熟。
　　南溪區食品工業協會會長呂金剛說，隨著豆腐干企業的迅速發展以及規模的擴張，傳統的生產方式已經不能滿足市場需求，這就要求企業進行科技創新和轉型升級，推動大豆制品走向精深加工。
　　2006年，四川南溪徽記食品有限公司通過技術攻關，在豆腐干制作中引入高溫殺菌工藝和真空包裝，使豆腐干保質期從1個月提高到9個月甚至1年。
　　在開發高品質豆腐干的同時，徽記開始開發大豆肽、大豆油、大豆蛋白粉等高附加值產品。今年2月25日徽記投資4億元建設的大豆蛋白粉加工項目正式開工建設，建成投產后，南溪將成為川南最大的豆制品加工生產基地。
　　南溪微記食品有限公司總經理唐銳說，微記正在籌劃上市事宜，這將是南溪豆腐干企業在資本市場上進行的一次新探索。
　　從小作坊走向大工廠，從小食品走向大產業，從小門店走向大市場。目前，南溪區已有豆腐干生產企業30余家，并形成了以徽記、庶人坊、國砫、玉林等龍頭企業為代表的食品產業發展集群。