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黃曲霉毒素M1屬于黃曲霉毒素一類結(jié)構(gòu)相似的化合物中的一種，該類毒素是由常見(jiàn)的黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。
流行病學(xué)研究結(jié)果表明：肝癌高發(fā)區(qū)的發(fā)病率與AFB1的攝入以及轉(zhuǎn)化為尿中的AFM1的轉(zhuǎn)化率有密切關(guān)系，但隨著飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，人體直接攝入AFB1的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，而動(dòng)物乳中AFM1的存在對(duì)人類的危害變得至關(guān)重要。
由于黃曲霉毒素M1相當(dāng)穩(wěn)定，巴氏滅菌法也無(wú)法將其殺滅，所以檢測(cè)黃曲霉毒素M1不僅要在飼料原料中檢測(cè)，而且在最終產(chǎn)品中也需要進(jìn)行鑒定。
乳業(yè)專家王丁棉表示，牛奶中的黃曲霉毒素來(lái)源于奶牛的飼料中，即使超量一點(diǎn)點(diǎn)，隨著人在食物中的攝入，慢慢在人體積累也會(huì)致癌。
黃曲霉毒素1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。
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