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針對(duì)近期網(wǎng)友熱議的關(guān)于“老酸奶和果凍中添加破皮鞋所制工業(yè)明膠”相關(guān)話題，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長谷繼承和中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人11日接受新華網(wǎng)《第一回應(yīng)》欄目記者獨(dú)家采訪，對(duì)網(wǎng)友的關(guān)切作出詳細(xì)回應(yīng)。
《第一回應(yīng)》欄目記者：社會(huì)各界對(duì)于乳品安全和食品添加劑非常關(guān)注。按照國家規(guī)定，酸奶中是否可以加入明膠？
中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長谷繼承：去年國家相關(guān)部門對(duì)乳品行業(yè)生產(chǎn)許可證重新審核后，乳品加工企業(yè)數(shù)量減少了一半多，僅700余家乳品加工企業(yè)獲得生產(chǎn)許可證。
食用明膠是可以作為配料或添加劑用于老酸奶這一類調(diào)制發(fā)酵乳中的。取得生產(chǎn)許可證的正規(guī)乳制品加工廠所用的明膠等添加劑必須到當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門備案，只有取得生產(chǎn)許可證的正規(guī)食用明膠生產(chǎn)廠家才能成為合格供應(yīng)商。同時(shí)，相關(guān)政府部門也會(huì)對(duì)乳品加工企業(yè)的原料與產(chǎn)品進(jìn)行定期核查與檢驗(yàn)。
從有關(guān)部門公布的檢測(cè)結(jié)果看，我們的乳品質(zhì)量處于歷史最好時(shí)期。因此我們相信，正規(guī)的乳品加工企業(yè)不可能在乳制品中添加所謂的工業(yè)明膠。
《第一回應(yīng)》欄目記者：網(wǎng)上流傳“老酸奶加入破皮鞋所制工業(yè)明膠”的說法有無可能性？
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人：據(jù)我會(huì)了解，食用明膠在酸乳生產(chǎn)成本中所占比例很小，正常生產(chǎn)經(jīng)營的食品企業(yè)不會(huì)為節(jié)約幾分錢的成本鋌而走險(xiǎn)。
我會(huì)呼吁所有的食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守國家的各項(xiàng)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)讓消費(fèi)者放心的食品，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。
《第一回應(yīng)》欄目記者：食用明膠與工業(yè)明膠有什么區(qū)別？國家在這方面有哪些規(guī)定？
中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長谷繼承：在生產(chǎn)原料上，食用明膠與工業(yè)明膠有嚴(yán)格區(qū)別：食用明膠需要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的豬、牛等動(dòng)物骨骼或原皮進(jìn)行加工，采用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎，經(jīng)過嚴(yán)格反復(fù)的浸洗、脫脂中和、蒸煮液化等幾十道工序，全封閉流水線加工而成。從溶膠到成晶，從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標(biāo)控制，需使用專門的生產(chǎn)檢測(cè)儀器和管理方法；而工業(yè)明膠屬于精細(xì)化學(xué)用品，原料篩選和處理與食用明膠相差甚遠(yuǎn)。
中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T4087-2010《食用明膠》明確規(guī)定，生產(chǎn)原料應(yīng)為動(dòng)物骨和皮，嚴(yán)禁使用制革廠鞣制后的任何廢料。《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，相關(guān)部門定期對(duì)所有用于食品生產(chǎn)的原料及添加劑等進(jìn)行監(jiān)督抽查，以確保食用成品的安全性。
中華人民共和國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）共規(guī)定了77種可以在各類食品中按生產(chǎn)需要適量食用的食品添加劑，其中包括22種增稠劑，而老酸奶制作過程中常用的明膠（CNS：20.002）、果膠（CNS：20.006）、卡拉膠（CNS：20.007）等也明確其中。因此，老酸奶制作過程中添加明膠等增稠劑屬于正常的工藝行為。
《第一回應(yīng)》欄目記者：對(duì)于購買乳品的消費(fèi)者，有什么建議？
中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長谷繼承：對(duì)于乳品的購買，建議大家：第一，通過正規(guī)的渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，并且注意保質(zhì)期；第二，如果發(fā)現(xiàn)乳制品異常，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門咨詢或舉報(bào)；第三，2008年以來國家出臺(tái)了一系列法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，各級(jí)政府及有關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)乳品質(zhì)量的監(jiān)管，乳制品市場(chǎng)總體向好。乳制品生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范。乳制品質(zhì)量安全明顯提高，廣大消費(fèi)者應(yīng)該放心的食用乳制品，感謝大家對(duì)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)的關(guān)注與關(guān)心，也歡迎社會(huì)各界對(duì)奶業(yè)的理性監(jiān)督。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人：提醒廣大消費(fèi)者在購買和食用酸乳制品時(shí)注意以下兩點(diǎn)：
1、選購時(shí)應(yīng)注意單個(gè)包裝是否密封完好無破損；看食品標(biāo)簽是否標(biāo)示食品名稱、配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容；盡可能選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2、食用時(shí)先觀察，正常的酸乳應(yīng)色澤均勻一致，具有酸乳特有的滋味和氣味；組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出；、添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的風(fēng)味發(fā)酵乳應(yīng)具有與添加成分相符的滋味、氣味、色澤和組織狀態(tài)。
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