傳統的中秋佳節臨近，包裝精美的各式月餅琳瑯滿目，擺滿了超市貨架。不少人注意到，今年月餅的生產日期、保質期以及配料表、加工工藝、生產許可證號等基本信息大都詳細印制在月餅外包裝盒上，以往動輒120天的保質期今年有所縮短。這對月餅品質有影響嗎？記者對此做了調查采訪。
記者在北京、南京等地超市、商場采訪了解到，今年月餅種類豐富花樣繁多，保質期也是五花八門，不同品牌的月餅保質期不同，甚至同一品牌的不同種類的月餅保質期也不同。北京稻香村生產的“老掌柜”廣式月餅保質期2個月；北京全聚德生產的仿膳月餅保質期120天。記者在南京仙林學則路蘇果超市發現，同樣是“黑芝麻月餅”，保質期就有45天、50天、60天、70天、90天等不同類型。甚至同種品牌同種口味的月餅保質期也不同，如上海“蒙爾司”的廣式黑芝麻月餅保質期為60天，而蘇式黑芝麻月餅為45天。
月餅保質期的五花八門，也讓很多消費者有點迷糊。家住南京棲霞區亞東城小區的市民劉先生告訴記者：“保質期差別這么大，是不是跟月餅里加的防腐劑多少有關？”正在超市采購月餅的張女士說：“不知道是保質期長的好還是短的好，保質期長的擔心防腐劑多，時間短的又擔心快過期了。”
超市導購人員則說：“月餅肯定安全，可放心吃。對于保質期，市場上也沒有統一標準，我們賣就肯定保你安全的。”
就保質期的確定及其依據標準，記者分別致電國家工商總局、質檢總局、食品藥品監管局有關部門負責人。據了解，月餅保質期由“企業自定，并無全國統一的保質期規定。”由于各種月餅配方配料不同，生產加工工藝也有區別，包裝的密封性和滅菌狀況不同，保質期各有不同，由企業依據生產工藝自定。
“保質期長短與月餅品質沒有直接關系。”中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養與安全系副教授范志紅告訴記者，關鍵是要在規定的保質期內食用完，不要放置太久。“如果月餅配料里糖、鹽的用量較多，所含水分少、油脂含量高，保質期就會相對較長，這與防腐劑的使用量無關。”
記者采訪的部分生產企業指出，月餅屬于應季食品，在特定節日中秋節才食用。這一點企業很清楚，不會為了延長保質期而添加更多的防腐劑。“防腐劑使用多少并不會對企業利潤產生直接影響，只要中秋節一過，應季的月餅就沒了市場，保質期再長也沒用。”不少自制月餅的餐館負責人表示。
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保質期長不代表防腐劑多
與加工工藝、餡料品種也有關 |
保質期長的月餅，防腐劑就一定添加得多嗎？記者就此咨詢了南京市質量技術監督局食品處。該處工作人員表示，保質期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關系，和防腐劑添加也有一定聯系，但并不能說保質期長防腐劑就一定添加得多。月餅確實會有一些添加劑，其中包含防腐劑，但不論什么添加劑，都有嚴格的國家標準，月餅企業應按照這個標準執行。
這名工作人員認為，今年6月份新出臺的《食品添加劑使用標準》對食品添加劑有了更加苛刻的限制，月餅中的添加劑也相應縮減，導致豆沙和蓮蓉等難以保存的月餅受影響最大，保質期縮短。這位工作人員告訴記者，很多企業都是等月餅冷卻之后進行包裝，但有的企業已經突破了這項技術難題，冷卻到一定溫度就可以進行包裝，包裝盒內的細菌更少，自然更不容易變質發霉。專家表示，新修改食品添加劑標準，可以很好地規范添加劑的使用，讓今年的月餅更加健康。
南京市某食品有限公司董事長劉先生，是南京市每年生產月餅的大戶，也是烘焙行業專家。他說，目前確定通用的月餅保質期為2個月，并大多統一“規定”不同時間生產的月餅一律到9月30日過期，“這是怕時間標長了消費者將來找麻煩，時間標短了又賣不完，所以就成了一個‘約定俗成’的慣例”。劉先生稱，食品防腐劑確實能起到延長食物保質期的作用，但國家對此有嚴格規定。“再者，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質。”
那么，市場上銷售的保質期內的月餅能不能讓人放心呢？記者從北京市工商局了解到，中秋節前，北京市工商局對北京節日市場月餅質量安全狀況進行的抽檢結果顯示，在大型商場、連鎖超市和專賣店內共抽取101個品種的月餅樣本，根據國家強制性標準的有關規定，對山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉、細菌總數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、大腸菌群、霉菌計數、酸價、過氧化值、脫氫乙酸、二氧化硫、硫酸鋁鉀指標進行了檢驗。抽檢的樣本均未發現質量安全問題。
“打著餐館名號的自制月餅好像越來越多了。”家住北京朝陽區紅領巾橋附近的李阿姨今年收到兩盒親戚送的月餅都是粵菜餐館制作的，對此她有些不放心。“餐館的制作水平肯定比不上正規的大型糕點生產企業，他們制作的月餅能放心嗎？”帶著李阿姨的問題，記者采訪國家食品藥品監管局食品安全監管司有關負責人得知，不少以餐館品牌銷售的月餅其實都是委托糕點生產企業加工生產的。但不管是委托加工還是自己制作，對餐館銷售的月餅，今年國家食品藥品監管局都加大了監督檢查的力度，以確保質量安全。
南京市質量技術監督局食品處工作人員也告訴記者，監管部門會在臨近保質期結束的時候對部分產品進行抽檢。這名工作人員還強調，保質期的確定屬于企業自我承諾，一旦在企業承諾的保質期內發生產品質量問題，企業就要承擔責任。
