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肯德基炸雞油被指數(shù)值達標(biāo) 存老油中加新油現(xiàn)象
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2011-08-10 作者：顧金華 來源：上海青年報
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近日肯德基被爆料稱，炸雞油四天后才徹底更換一次，昨天食藥監(jiān)部門進行了執(zhí)法檢查。食藥監(jiān)部門表示，按照規(guī)定，餐飲單位可以用檢測試紙區(qū)分煎炸油能否正常使用，但是不提倡在老油中添加新油。
昨天下午，上海市食藥監(jiān)部門對上海肯德基餐廳的一家門店進行了執(zhí)法檢查。在肯德基茂名餐廳，執(zhí)法人員用隨身攜帶的設(shè)備對炸薯條、雞塊的油鍋進行了現(xiàn)場測試，檢測結(jié)果為21。這一數(shù)值為極性組份，代表廢油棄物的成分，這一數(shù)值的標(biāo)準(zhǔn)為27以下。
隨后檢查人員又對炸雞油的過氧化值、酸價等主要指標(biāo)進行了現(xiàn)場抽檢，所有數(shù)值均合乎標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)監(jiān)測記錄顯示，這一鍋被檢測的油是三天前開始使用的，肯德基門店會使用專用的試紙對油進行檢測。但是門店負責(zé)人也沒有否認在合乎標(biāo)準(zhǔn)的情況下，會在老油中添加新油。食藥監(jiān)部門表示，按照規(guī)定，餐飲單位可以用檢測試紙區(qū)分煎炸油能否正常使用，但是不提倡在老油中添加新油。但是并沒有出臺強制性要求。
專家表示，雖然目前還不能確定老油兌新油后是否會留下安全隱患，但是給監(jiān)管造成了空白點，因為沒有辦法區(qū)別老油的比例和新油的比例，一旦老油多新油少可能就要超出標(biāo)準(zhǔn)。
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