衛生部昨日發出情況說明，對大米可使用三種添加劑進行回應，其中引用中疾控專家觀點明確，淀粉磷酸酯鈉（增稠劑）在大米中不允許使用，但對雙乙酸鈉（防腐劑）和脫乙酰甲殼素（被膜劑）兩種添加劑，情況說明中未明確在大米中有無必要使用。

　　疑問1
　　防腐劑對大米有何作用？
　　“防腐劑可保鮮防霉變”

　　在情況說明中，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天表示，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用于原糧、大米、糕點等。脫乙酰甲殼素（也稱“殼聚糖”）作為被膜劑，可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。但對于這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題，說明中沒有明確。
　　記者先前采訪時，長期從事大米研究的河南工業大學糧油食品學院教授周顯青認為，雙乙酸鈉本身是防腐劑，雖然比較安全，但用干燥的方式就可以讓大米水分降到安全儲藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。
　　殼聚糖有可能用于大米表面的被膜或拋光，但目前大米的拋光技術能使大米表面非常好，沒必要使用添加劑。
　　有大米廠商也向記者表示，生產大米沒有聽說過有用添加劑的。

　　疑問2
　　添加增稠劑是否必要？
　　“米制品可有條件使用”

　　事件焦點中，另一種添加劑為淀粉磷酸酯鈉，在《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中寫明，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品），用量為“按生產適量使用”。
　　王竹天解釋說，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標準》中，其實還設定了三個表格來限定添加劑的使用條件，如果綜合來判斷的話，大米中是不允許使用淀粉磷酸酯鈉的，但是大米制品（如米粉）可以有條件地使用。他說，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要。
　　周顯青也表示，淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等，沒聽說用在大米里的。

　　疑問3
　　大米添加劑是否會被撤銷？
　　“歡迎就添加劑提意見”

　　王竹天說，依據《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術必要性，或者有新的科學證據表明存在安全隱患的，衛生部將及時組織重新評估。
　　不過，情況說明并未明確“雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素”在大米中使用是否已經沒有工藝必要，也未說明是否會對這兩種添加劑在大米中的使用進行重新評估。
　　王竹天則強調，《食品添加劑使用標準》明確規定，使用食品添加劑應當在技術上確有必要，且經過風險評估證明安全可靠；在達到預期效果情況下，應當盡可能降低食品添加劑在食品加工中的用量。
　　作為第一屆食品安全國家標準審評委員會副秘書長，王竹天表示，食品安全國家標準審評委員會秘書處，歡迎各方就正確使用和嚴格監管食品添加劑提出意見和建議。