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2010-08-19 作者：何德功 來源：經濟參考報
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日本人不僅愛吃，而且很重視食品安全。對他們來說，由于各個環節都有嚴格控制，食品安全并不是一個特別沉重的話題。
在日本，商店的食品都標明品嘗期，面包、納豆、牛奶都有食用期限，而且很短，一般只有幾天。牛奶除注明要冷藏之外，還要求打開之后盡快喝完。過品嘗期的食品一律下架，否則違反食品安全法，那不是鬧著玩的。其實，在冷藏的情況下，這些食品兩個星期都不會壞，主要是日本人對食品安全要求高，講究食品新鮮。
牛肉和蔬菜都標明產地，可以通過因特網查出生產牛肉和蔬菜的流程，如牛肉喂的是什么飼料，生過什么病，用過什么藥，蔬菜用的是什么肥料等等。其實，牛肉是不是病牛肉，蔬菜有沒有農藥殘留，上市前大多是檢查過的，消費者應該放心，但這涉及農家的信譽，關乎食品安全，來不得半點馬虎。
現在，日本的河流和湖泊大多是達標的，工廠廢水達標之后才允許排放到河里，每條河里都有魚，筆者在日本多年，幾乎轉過所有大城市，沒遇到一條冒著臭氣的河流，水質的安全對保障食品的安全起著重要的作用。日本從水源抓起，從土壤抓起，盡量做到河流湖泊水質達標，出臺土地污染法，治理被污染的土壤，保證食品安全，治標又治本，很值得我們借鑒。
最令人痛心的是，受經濟利益的驅動，搞一些見不得人的勾當，妨礙食品安全，日本也是如此。在前幾年日本就曾出現以白毛豬肉冒充黑毛豬肉、用外國牛肉冒充本國牛肉、用外國鰻魚冒充本國鰻魚、用肉雞冒充當地名雞、利用過期食品原料制作食品的現象，有些還是著名的企業，如雪印、日本火腿等。不過，日本商家在食品上做手腳，主要是以次充好，還沒有出現添加有毒物質的現象。在牛奶中加三聚氫氨、用地溝油炸油條等，已不屬于不能堅守道德底線的問題，而是謀財害命的典型犯罪。
在食品上玩貓膩兒，在日本代價太大，沒人玩得起。偶有人為之，輿論譴責、行政處分、警察介入，沒完沒了，定讓你傾家蕩產，起到殺一儆百的效果。特別是多年信譽一下子喪失，在顧客的心目中很難恢復，有的只好破產，如日本雪印公司，日本火腿公司雖然大難不死，但也脫了一層皮。
總體來看，日本絕大部分商家還是能夠堅守道德底線的，基本可以做到君子愛財取之有道，以質量和信譽在激烈競爭中取勝，日本的食品總體來說是安全的。前一段時間，有朋友從國內打電話，托筆者為小孩買日本奶粉。價格貴不說，寄費也不便宜，就是因為日本奶粉相對于國內奶粉來說更讓人信賴。
中國與日本食品安全距離很大，筆者以為在以下三個方面到了不下大力氣不行的時候了。一、中國急需解決商業道德缺失的問題，日本企業之父澀澤榮一提倡一手拿《論語》一手拿算盤，用中國的《論語》解決商業道德問題，對我們有很大的啟迪意義。二、日本食品安全很重視健全體制，有最高級別的食品安全委員會，有負責食品檢測的各級農林水產行政部門，對不安全食品流入市場要負責任。三、要制定嚴格的法律。日本有食品安全法，對食品安全有明確的法律規定。食品安全有法依法，違法必究，一查到底，在食品安全問題上就是要動真格兒的，看誰敢再輕舉妄動。
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