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近期，“荷蘭開展對益生菌飲品致死”事件的調查在國內引起一片嘩然，人們對益生菌飲品的保健功能、安全性產生擔憂。對此，有關專家解釋，國家標準規定允許使用的益生菌是安全的。不過，有關專家也指出，目前我國益生菌飲品市場比較混亂，部分商家夸大益生菌飲品的保健功能，宣稱其醫治百病；同時，部分商家混淆活性和非活性乳酸菌產品，而活性乳酸菌才有調理腸道保健功能。
 部分益生菌飲品宣傳夸大
據了解，目前市場上有很多飲品和酸奶都宣稱含有益人體健康的“益生菌”，雙歧因子、LGG、LABS、B－Longum菌、e＋菌、AB益生菌、AB100……這些讓人眼花繚亂的益生菌種類以及陌生的名字，令消費者不知所措。部分商家對益生菌飲品的功能宣傳也是神乎其神，說益生菌可排毒、預防齲齒、美容、通腸、防癌、減肥以及取代抗生素、補鈣、補微量元素、抑制機體衰老等。
其實，益生菌的保健功能只是調理腸道，是“腸道的清潔夫”。中國農業大學食品安全與營養科學學院的副教授范志紅說，廣告中所宣傳的各種益生菌確實對人體有一定的益處。比如，可改善人體的消化吸收；對腸道內的致病菌有抑制作用；能夠提高人體的免疫力，還有幫助預防乳糖不耐癥等作用。
對于某些廣告中稱添加益生菌的酸奶能夠“排出毒素”、“預防齲齒”，武警總醫院營養科副主任醫師劉慶春則表示，一般的酸奶，主要功效還是在改善腸胃功能等方面，至于“排毒”和“預防齲齒”，則有夸大其詞的嫌疑，尤其是“預防齲齒”，基本和酸奶沒有太多的關聯。
活性菌才起保健作用
中國乳品行業協會理事長王丁棉指出，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在“活”性菌。但是，這些“活”性菌在人體喝了之后，有多少量的菌能存活到進入大腸并定居下來？它的“活”是在什么溫度、時間段里能保存下來，就很有考究。
據介紹，含有益生菌的飲品被人體喝下后，它需經過胃液才能到達大腸，而胃液是一個高酸環境，部分益生菌缺乏耐酸性，難以抵抗胃液的強酸作用，根本無法到達腸道發生作用。那么，怎樣保證更多的活性菌能“活”著到達大腸呢？這除了要菌種質量外，菌量也是很需要的。因此，根據國際標準，要求活性菌乳酸飲料在成品時，需內含1×107，目前我國的標準是稍低的，只要求1×106。
其次，益生菌要保持活性，對其保質期、保存條件也是有要求的，否則，即使在出廠時活菌數量達到標準，但在運輸銷售以及儲藏過程中也會打折扣。一般來說，活性乳酸菌飲品的保質期規定最長不超過1個月，時間太長，“活”性將降低；保存溫度應是在低溫，4℃至7℃。
兒童不宜多喝益生菌酸奶
市面上許多酸奶都會在產品包裝的顯著位置標明一定單位內的活性益生菌數量，從每千克10億個到每千克20億個，甚至還能見到每千克富含50億個、100億個、200億個活性益生菌的。那么，益生菌是不是越多越好呢？北京中醫藥大學東直門醫院消化科副主任醫師李曉林指出，除非喝了低劣或變質的酸奶，否則，不會因為攝入過多益生菌而造成菌群失調。因為人體自身有調節能力，可調配菌群之間的平衡。而益生菌又是對身體有益的細菌，所以理論上多吃是沒有關系的。但每個人的體質也有所不同，所以，還是以自身感受為準。
有專家認為，益生菌酸奶較適合老人，而兒童則不宜喝得過多。武警總醫院營養科副主任醫師劉慶春認為，中老年人特別適合喝酸奶，因為本身他們腸道中的有益菌就比較少了，喝些酸奶正好可以彌補這方面的不足。腸道有慢性炎癥的人，也較為適合喝酸奶，尤其是胃部有脹氣，患有萎縮性胃炎和慢性肥厚胃炎的人。不過，兒童對益生菌的需求量并不是很多，因為本身他們正處在發育中，無須太多的“外力”。如果喝太多，反而對嬌弱的腸胃產生不良影響。
小資料
益生菌：指主要寄生于人體腸道、能夠改善腸道菌群平衡的活性微生物，包括雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿。 |